Нашите баби не бяха чували думата „колаген“, но всяка зима варяха пача, пиеха топъл бульон и мажеха хляб с желирания бульон от кокошката, когато изстине. Днес същите тези неща се продават в бурканчета с модни етикети и цени от 30-40 евро. Добрата новина е, че голяма част от тях можете да си приготвите сами за няколко евро. А другата, по-честна новина е, че никоя рецепта, домашна или от аптеката, няма да изтрие бръчките за една седмица.
В тази статия ще разгледаме какво всъщност е колагенът, как да си го набавите от кухнята и кои навици наистина пазят кожата млада по-дълго.
Какво е колагенът и защо го губим с годините
Колагенът е най-разпространеният белтък в тялото. Той е нещо като „скелето“ на кожата, сухожилията, ставите и костите. Благодарение на него кожата е плътна и еластична, а ставите се движат леко.
Тялото произвежда колаген само, но след около 25-годишна възраст производството постепенно се забавя. Процесът се ускорява от няколко фактора, които можем да контролираме:
- Слънцето - ултравиолетовите лъчи са врагът номер едно на колагена в кожата
- Тютюнопушенето - намалява кръвоснабдяването на кожата и разгражда колагеновите влакна
- Много захар - захарта се свързва с белтъците и ги прави твърди и чупливи
- Липса на сън и хроничен стрес
- Недостатъчно белтъчини и витамин C в храната
Желатин, бульон или добавка - каква е разликата
Тук идва важният момент. Когато колагенът се вари дълго, той се превръща в желатин. Хидролизираният колаген от добавките е същият белтък, но нарязан на още по-малки парчета (пептиди), за да се усвоява по-лесно.
Каквато и форма да изберете, стомахът разгражда колагена до аминокиселини - главно глицин, пролин и хидроксипролин. После тялото само решава къде да ги използва. Затова изпитият колаген не отива директно в бузите ви.
Изследванията върху добавките показват умерено подобрение в хидратацията и еластичността на кожата при редовен прием за 2-3 месеца. Ефектът е реален, но скромен. Домашните източници дават на тялото същите „строителни материали“, макар и в по-непостоянни количества. Предимството им е, че са евтини, вкусни и идват заедно с други полезни вещества.
Рецепта 1: Костен бульон за цялата седмица
Това е най-лесният начин да си осигурите естествен желатин всеки ден.
Необходими продукти:
- 1 кг пилешки крилца, вратове или крачета (около 3-4 евро в Кауфланд или Лидл)
- 1 морков
- 1 глава лук (може с люспите, дават цвят)
- 1 стрък целина или парче целина корен
- 2 дафинови листа и няколко зърна черен пипер
- 2 с.л. ябълков оцет
- около 3 литра студена вода
Приготвяне:
- Сложете месото в голяма тенджера, залейте със студена вода и добавете оцета. Оставете 30 минути - оцетът помага да се извлече повече от хрущялите.
- Сложете на котлона и когато заври, оберете пяната.
- Добавете зеленчуците и подправките, намалете на най-слабия огън и оставете да къкри 6-8 часа. В мултикукър или бавноварящ уред може и 10-12 часа.
- Прецедете, изстудете и съхранявайте в буркани в хладилника до 4-5 дни или замразете на порции.
Ако на другия ден бульонът е станал на желе - поздравления, точно това е знакът, че е богат на желатин. Посолете го едва при консумация, така контролирате количеството сол.
Пийте по една чаша топъл бульон сутрин или го използвайте като основа за супи, ризото и сосове.
Рецепта 2: Пачата - българският колагенов шампион
Малко храни по света са толкова богати на желатин, колкото нашата пача. Свинските крачета, ушите и главата съдържат много съединителна тъкан, която при дълго варене се превръща в плътно желе.
Тайната на хубавата пача е търпението: крачетата се варят 4-5 часа на слаб огън, месото се обира, разпределя се в купички, залива се с прецедения бульон и чесън и се оставя да стегне в хладилника. Сервира се с оцет и червен пипер.
Единственото „но“ - пачата е доста мазна и солена. Не е подходяща за всеки ден, а по-скоро като зимно удоволствие веднъж седмично.
Рецепта 3: Желирани бонбони с шипка и лимон
За сладкоежките има по-приятен вариант - малки желирани бонбони, които стават чудесна закуска между храненията.
Необходими продукти:
- 300 мл силен чай от шипки (2 с.л. сушени шипки, накиснати за 1 час във вряла вода)
- сокът от 1 лимон
- 25 г желатин на прах (пликче струва около 1-1,50 евро)
- 1-2 с.л. пчелен мед
Приготвяне:
- Прецедете чая и го оставете да изстине напълно.
- Поръсете желатина върху студения чай и изчакайте 10 минути да набъбне.
- Загрейте на слаб огън, като бъркате, докато желатинът се разтвори напълно. Не оставяйте да заври - високата температура отслабва желиращата сила.
- Свалете от котлона, оставете да се охлади до топло и чак тогава добавете меда и лимоновия сок. Така запазвате повече от витамин C, който е чувствителен към топлина.
- Изсипете в силиконови формички и приберете в хладилника за 2-3 часа.
Порция от 5-6 бонбончета дава около 4-5 г белтък. Съхранявайте ги в затворена кутия в хладилника до една седмица.
Без витамин C колагенът не се строи
Дори да изядете кило желатин, тялото няма да го превърне в колаген без витамин C. Той е задължителен участник в този процес. Затова комбинирайте колагеновите храни с:
- шипки - истински шампион по витамин C и растат навсякъде в България
- червени чушки - една средна чушка покрива дневната нужда
- киви, портокали, грейпфрут
- броколи и кисело зеле
- пресен магданоз, добавен в края на готвенето
Една чаша костен бульон със салата от печени чушки е много по-разумна „колагенова формула“ от всяко скъпо прахче.
Колко струва домашният колаген
Ето груба сметка за една седмица:
- Костен бульон (около 2,5 литра): 5-6 евро за продуктите
- Желирани бонбони (2 партиди): около 4 евро
- Сушени шипки за чай: около 2 евро за пакет, който стига за месец
Или около 10-12 евро седмично за цялото семейство, срещу 30-50 евро за месечна опаковка хидролизиран колаген само за един човек.
Какво домашният колаген НЕ може да направи
Важно е да имаме реалистични очаквания:
- Не заменя слънцезащитата. Без ежедневен SPF никоя храна няма да спаси колагена в кожата.
- Не изтрива дълбоки бръчки. Може да подобри общия вид и хидратацията, но не е алтернатива на дерматологичните процедури.
- Не е за всеки. Хора с подагра, проблеми с бъбреците или високо кръвно налягане е добре да се консултират с лекар, преди да пият редовно бульони и да ядат пача.
- Няма вегански вариант. Агар-агарът желира чудесно, но не съдържа колаген. Вегетарианците могат да подкрепят собственото производство с бобови храни, ядки, семена и много витамин C.
Петте навика, които пазят колагена ви
Храната е само част от картината. Ако искате кожата ви да остане стегната по-дълго, комбинирайте рецептите с тези навици:
- Слънцезащита всеки ден, дори през зимата и в облачни дни.
- 7-8 часа сън - нощем кожата се възстановява най-активно.
- По-малко захар и сладки напитки.
- Достатъчно белтък - яйца, риба, бобови, извара, кисело мляко.
- Без цигари - това е може би най-добрата инвестиция в кожата ви.
В заключение
Домашният колаген не е вълшебен еликсир, но е вкусен, евтин и полезен начин да дадете на тялото си необходимите материали. Една тенджера бульон в неделя, шепа желирани бонбони с шипка и купичка пача през зимата са традиция, която си струва да запазим. Съчетайте ги с крем със SPF и добър сън и след няколко месеца огледалото само ще ви каже дали си е струвало.
