Когато пролетта дойде, пазарите в България се изпълват с пресни зеленчуци, но един от тях често остава встрани от кошницата. Аспержите - тези тънки зелени стръкчета - за мнозина все още са непозната територия. А напълно напразно. Ако ги опиташ веднъж по правилния начин, шансът да станат редовна част от менюто ти е голям.
Нека разгледаме пет конкретни причини да им дадеш шанс.
1. Хранителна стойност, която изненадва
На пръв поглед аспержите не изглеждат като нещо особено нахранващо. Но когато погледнеш какво се крие в 100 грама, картината се променя. Само около 20 калории, а срещу тях получаваш сериозна доза фолиева киселина - близо 50% от дневната препоръчителна доза за възрастен човек. Фолиевата киселина е от ключово значение за клетъчните процеси, а за бременни жени е направо незаменима.
Освен нея, аспержите предлагат витамин К, който подпомага нормалното кръвосъсирване и здравето на костите, както и витамин С и витамин А. Присъстват и минерали като калий и желязо. За зеленчук с толкова малко калории - това е забележителен резултат.
2. Естествен съюзник на храносмилателната система
Ако търсиш начин да подобриш работата на стомаха и червата без да прибягваш до хранителни добавки, аспержите са отличен избор. Те съдържат специален вид фибри, наречени инулин, които действат като храна за полезните бактерии в дебелото черво.
Простичко казано - като ядеш аспержи, ти храниш микроорганизмите, които се грижат за теб. Резултатът е по-добро храносмилане, по-малко подуване на корема и по-стабилна енергия през деня. Особено ако комбинираш аспержите с други богати на фибри храни като леща или пълнозърнест хляб.
3. Помагат на тялото да се отърве от излишна течност
Много хора забелязват, че след консумация на аспержи посещават тоалетната по-често. Това не е случайност. Аспержите имат меко диуретично действие благодарение на аминокиселината аспарагин, която стимулира бъбреците да работят по-активно.
Това е полезно в няколко ситуации - при задържане на вода в организма, при тежест в краката или просто след период на по-солена храна. Разбира се, аспержите не заменят лекарски съвет при сериозни проблеми с бъбреците, но като част от балансираното хранене те подкрепят естествените процеси на тялото.
4. Антиоксидантна защита, за която рядко се говори
Когато става дума за антиоксиданти, обикновено се сещаме за боровинки, домати или зелен чай. Аспержите обаче заслужават място в този списък. Те съдържат глутатион - един от най-мощните антиоксиданти, който организмът произвежда и сам, но допълнителните количества от храната никога не са излишни.
Глутатионът помага за неутрализирането на свободните радикали и подкрепя черния дроб в неговите детоксикиращи функции. Освен него, в аспержите има и флавоноиди като кверцетин и рутин, които допринасят за здравето на кръвоносните съдове.
5. Изключително лесни за приготвяне
Една от най-хубавите страни на аспержите е, че не изискват сложни кулинарни умения. Ето три начина, които работят безотказно:
На тиган - загрей малко маслинено масло, сложи аспержите за 4-5 минути на среден огън, поръси със сол и черен пипер. Толкова просто.
На фурна - подреди ги върху тава с хартия за печене, поръси с малко масло и чесън на прах. Печи на 200 градуса за 12-15 минути. Получават се хрупкави и ароматни.
В супа - задуши нарязаните аспержи с лук и картоф, залей с бульон и след 15 минути блендирай. Получаваш нежна крем супа, която е перфектна за лек обяд.
Къде да намериш аспержи в България
В големите вериги като Lidl, Kaufland и МЕТРО аспержите се появяват от март до юни - това е техният естествен сезон. Цените обикновено варират между 4 и 8 лева за връзка от около 250-300 грама, в зависимост от произхода и дебелината.
Ако имаш възможност, потърси ги и на фермерските пазари - в последните години все повече малки стопанства в Южна България опитват да отглеждат аспержи. Свежестта при този зеленчук е от значение - колкото по-скоро след брането ги приготвиш, толкова по-добър е вкусът.
При покупка избирай стръкове с плътно затворени връхчета и твърда, свежа основа. Ако основата изглежда изсъхнала и дървесинна, аспержите вероятно са стояли прекалено дълго.
Как да ги съхраняваш правилно
Най-добрият начин е да увиеш основата на стръковете с влажна кърпа и да ги поставиш изправени в чаша с малко вода в хладилника. Така се запазват свежи до 4-5 дни. Не ги мий преди съхранение - измий ги непосредствено преди готвене.
Ако искаш да се запасиш за извън сезона, аспержите се замразяват добре. Бланширай ги за 2 минути в кипяща вода, потопи ги в ледена вода, подсуши ги и сложи в плик за замразяване. В замразено състояние издържат до 6 месеца.
Един полезен навик за пролетта
Не е нужно аспержите да се превръщат в основна храна, за да извлечеш ползите от тях. Дори два-три пъти месечно е достатъчно, за да разнообразиш менюто и да дадеш на организма си достъп до техния богат хранителен профил.
Следващия път, когато минаваш покрай щанда със зеленчуци, вземи една връзка и опитай най-простата рецепта - на тиган с масло и сол. Може да се изненадаш колко вкусно е нещо толкова елементарно.
