Октомври е месецът, в който пазарите в България се пълнят с тикви във всякакви форми и цветове. Повечето от нас ги свързват с печена тиква с мед и орехи или с тиквеник по бабина рецепта. Тиквата обаче става и за солени ястия, и то за много вкусни. Една от най-приятните изненади е тиквената лазаня: ястие, в което сладостта на печената тиква се среща със соленото българско сирене, хрупкавите орехи и кремообразния бешамел.
Тук ще намерите вариант с класически кори за лазаня, адаптиран за българската кухня и продуктите, които се намират във всеки квартален магазин. Рецептата е за около 6 порции и е чудесна за неделен обяд или за вечеря, от която да остане и за следващия ден.
Каква тиква да изберете за лазанята
Не всяка тиква е подходяща за солено ястие. Ето кои сортове работят най-добре:
- Тиква цигулка (бътернът) - най-удобният избор. Има плътно, сладко месо, малко семки и се бели лесно. На пазара струва около 1-1,50 евро за килограм.
- Хокайдо - малка оранжева тиква с тънка кора, която дори не е задължително да белите. Вкусът е леко орехов и отива много на сиренето.
- Българската бяла тиква - става, но е по-водниста. Ако използвате нея, печете я по-дълго, за да се изпари влагата.
Избягвайте големите декоративни тикви за Хелоуин. Те са влакнести, безвкусни и пускат много вода.
Съвет: Добрата тиква е тежка за размера си, с матова кора без меки петна. Ако дръжката е суха и твърда, значи е узряла напълно.
Необходими продукти
За тиквения пласт:
- 1 тиква цигулка (около 1,2-1,5 кг)
- 3 с.л. зехтин или слънчогледово олио
- 1 ч.л. сушен чубрица или няколко листа пресен градински чай
- сол и черен пипер
За бешамела:
- 50 г масло
- 3 с.л. брашно
- 600 мл прясно мляко
- щипка индийско орехче
- сол на вкус
За сглобяване:
- 250 г сухи кори за лазаня (около 12 броя)
- 250 г краве сирене
- 150 г кашкавал
- 60 г орехи
- 1 глава лук
- 2 скилидки чесън
Цялата тава излиза приблизително 9-11 евро при цени в големите вериги като Лидл, Кауфланд и Билла. Това прави около 1,50-1,80 евро на порция, което е напълно разумно за засищащо основно ястие.
Стъпка 1: Изпечете тиквата
Това е тайната на цялата рецепта. Ако сложите сурова тиква в лазанята, тя ще пусне вода и ястието ще стане кашаво. Печенето концентрира вкуса и прави тиквата сладка и карамелизирана.
Загрейте фурната на 200°C. Обелете тиквата, извадете семките и я нарежете на кубчета около 2 см. Разбъркайте ги в тава със зехтина, солта, пипера и чубрицата. Печете 25-30 минути, докато краищата хванат леко златиста коричка.
Извадете тиквата и я намачкайте грубо с вилица. Не е нужно да е гладко пюре, малко парченца правят лазанята по-интересна.
Не изхвърляйте семките! Изплакнете ги, подсушете ги, поръсете със сол и ги изпечете за 10-12 минути на 170°C. Стават чудесно хрупкаво хапване или поръска за салата.
Стъпка 2: Запържете лука и подгответе орехите
Докато тиквата се пече, нарежете лука на ситно и го задушете в 1 с.л. мазнина за около 8 минути, докато омекне и стане прозрачен. Добавете ситно нарязания чесън за последната минута. Смесете лука с тиквеното пюре.
Орехите запечете на сух тиган за 3-4 минути, като разбърквате, след което ги натрошете грубо с ръце. Запичането отключва аромата им и ги прави по-хрупкави.
Стъпка 3: Бешамел без бучки
Много хора се страхуват от бешамела, но всъщност е просто. Разтопете маслото в тенджера на среден огън, добавете брашното и бъркайте 1-2 минути, без да позволявате да покафенее. Започнете да наливате млякото на малки порции, като бъркате непрекъснато с телена бъркалка. Когато влеете цялото количество, гответе още 5-6 минути, докато сосът се сгъсти като течна сметана. Подправете с индийско орехче и малко сол.
Имайте предвид, че сиренето е солено, затова бъдете пестеливи със солта в бешамела.
Трик за без бучки: Ако млякото е топло, а не направо от хладилника, бешамелът почти никога не прави бучки.
Стъпка 4: Сглобяване на лазанята
Вземете тава около 20 х 30 см и намажете дъното с 2-3 лъжици бешамел. Следвайте този ред:
- Слой кори за лазаня
- Половината от тиквената смес
- Половината от натрошеното сирене и половината от орехите
- Една трета от бешамела
- Отново кори, останалата тиква, сирене и орехи
- Бешамел
- Последен слой кори, покрит обилно с останалия бешамел
- Отгоре настърган кашкавал
Ако корите ви изискват предварително сваряване, проверете опаковката. Повечето съвременни марки са „без варене“ и омекват направо във фурната, стига да има достатъчно сос.
Стъпка 5: Печене и почивка
Печете на 180°C с вентилатор за около 35-40 минути. Ако кашкавалът започне да покафенява прекалено бързо, покрийте тавата с алуминиево фолио за последните 10 минути.
Най-важната стъпка, която често се пропуска: оставете лазанята да почине поне 15 минути, преди да я нарежете. Така пластовете се стягат и парчетата излизат красиви, а не се разпадат в чинията.
Вариации, които си струва да опитате
Едно от хубавите неща на тази рецепта е, че лесно се адаптира според това, което имате вкъщи:
- С гъби - добавете 300 г задушени печурки към лука. Гъбите и тиквата са класическа есенна двойка.
- С извара вместо сирене - за по-лек и по-малко солен вариант, подходящ и за деца.
- Със спанак - шепа пресен спанак, задушен с лука, добавя цвят и желязо.
- С пушена гърди или бекон - за тези, които не могат без месо. Около 100 г, запържени хрупкаво, са напълно достатъчни.
- Без глутен - заменете корите с тънко нарязани филийки печени тиквички или патладжан.
Съхранение и замразяване
Тиквената лазаня се запазва добре в хладилник до 3 дни в затворен съд. На втория ден дори е по-вкусна, защото вкусовете се сливат. Претопляйте парчетата във фурна на 160°C за около 15 минути, вместо в микровълнова, за да не омекне коричката.
Можете и да я замразите, нарязана на порции и опакована поотделно. Издържа до 2 месеца. Размразявайте в хладилника през нощта, преди да я затоплите.
С какво да поднесете
Лазанята е достатъчно засищаща сама по себе си, но една свежа салата балансира богатия вкус. Опитайте:
- Зелена салата с рукола, круша и лимонов дресинг
- Салата от настърган морков и ябълка
- Кисели краставички или туршия, ако искате по-българско усещане
За напитка към ястието отива добре сухо бяло вино, например Шардоне или Траминер от български производители, или домашен ябълков сок.
Защо тиквата заслужава повече място в менюто ни
Освен че е евтина и сезонна, тиквата е богата на бета-каротин, витамин C, калий и фибри, при ниско съдържание на калории. Тя засища добре и е прекрасен начин да намалите месото в менюто, без някой у дома да усети липса.
Тиквената лазаня е от рецептите, които печелят дори скептиците. Опитайте я този уикенд, докато тиквите на пазара са най-сладки и най-евтини, и може би ще стане ваша нова есенна традиция.
