Когато вечерите станат по-хладни и на пазара се появят купчини оранжеви тикви, идва моментът за ястие, което се яде с ръце, бавно и в компания. Фондюто в тиква е точно такова. В него няма нищо сложно - печете тиквата, напълвате я с разтопено сирене и поставяте в средата на масата. Останалото е разговори, хрупкав хляб и спорове кой е изпуснал хапката си в сиренето.
Класическото швейцарско фондю се приготвя в керамичен съд над малък котлон. Тук ролята на съда поема самата тиква. Тя държи топлината, придава на сиренето лека сладост и след като фондюто свърши, можете да изстържете меката ѝ печена плът с лъжица. Нищо не се изхвърля, а миенето е минимално.
Защо точно тиква за фондю
Тиквата има плътни стени, които се изпичат, без да губят формата си. Докато сиренето се топи вътре, кората я пази като естествен съд. Има и още един плюс - вкусът. Печената тиква отдава карамелени и леко орехови нотки, които се съчетават прекрасно с остри и солени сирена.
Освен това ястието изглежда впечатляващо. Ако каните гости и искате нещо по-различно от обичайната салата и скара, фондю в тиква е сигурен начин да започне вечерта с „уау“.
Каква тиква да изберете
Не всяка тиква става за фондю. Ето на какво да обърнете внимание, когато пазарувате от пазара или от супермаркета:
- Хокайдо (оранжева тиква) - най-удобният избор. Малка, кръгла, с тънка кора, която може да се яде след печене. Най-често струва между 1,50 и 2,50 евро за килограм в големите вериги.
- Малки декоративни тикви за ядене - подходящи за индивидуални порции. Търсете такива с тегло 400-600 г.
- Голяма тиква за всички - ако искате един общ съд, изберете тиква до 2 кг. По-голямата се пече твърде дълго и стените ѝ започват да се разпадат.
Избягвайте тиквата Батернът (с форма на круша) - тя е вкусна, но е трудно да се издълбае така, че да остане стабилна. Българската бяла тиква за печене пък е прекалено голяма и водниста за тази цел.
Сирената: швейцарска класика или български вариант
Традиционно фондюто се прави с Грюер и Ементал. Двете сирена се топят гладко и имат характерен вкус. В България ги намирате в Кауфланд, Лидл, Билла и специализираните магазини за сирена, като цената им е приблизително между 18 и 30 евро за килограм.
Ако искате по-достъпен вариант, българският кашкавал от краве мляко също върши отлична работа. Важно е да е истински, а не продукт с растителни мазнини - на етикета трябва да пише само мляко, сол, сирищна мая и закваска. Имитациите не се топят равномерно и пускат мазнина.
Добра комбинация за нашите условия е:
- 60% кашкавал от краве мляко - за гладкост;
- 30% Ементал или друго твърдо сирене - за еластичност;
- 10% овчи кашкавал или малко пармезан - за по-дълбок вкус.
Бялото саламурено сирене не е подходящо като основа, защото не се топи, а се отделя на бучки. Може обаче да натрошите малко отгоре в края на печенето за солен акцент.
Продукти за 4 души
- 2 тикви Хокайдо по около 1 кг или 4 малки тикви
- 400 г смес от сирена, настъргани едро
- 150 мл сухо бяло вино (например Димят или Шардоне)
- 1 скилидка чесън
- 1 супена лъжица царевично нишесте
- 1 чаена лъжичка лимонов сок
- щипка индийско орехче
- черен пипер
- 1 супена лъжица зехтин
- няколко клонки мащерка или риган
Ако не искате вино, заменете го с 150 мл прясно мляко и още няколко капки лимонов сок. Сиренето ще е по-нежно и подходящо и за деца.
Общата цена на продуктите, с български кашкавал, излиза около 12-15 евро. С вносни сирена сумата се качва до около 20 евро, което пак е разумно за вечеря за четирима.
Приготвяне стъпка по стъпка
1. Подгответе тиквите. Измийте ги добре, защото кората остава. Отрежете горната част като капаче, на около 2-3 см под дръжката. С лъжица извадете семките и влакната. Ако тиквата не стои стабилно, отрежете съвсем тънко парче от дъното ѝ, без да пробивате.
2. Предварително изпичане. Намажете тиквите отвътре и отвън със зехтин, поръсете вътрешността със сол и сложете вътре клонка мащерка. Покрийте с капачетата и печете на 190 градуса за 35-40 минути, докато плътта омекне, но стените са все още здрави. Тази стъпка е ключова - така сиренето няма да стои в суровата тиква прекалено дълго и няма да прегори.
3. Пригответе сиренето. Докато тиквите се пекат, разтрийте тенджера с разрязаната скилидка чесън. Настърганото сирене омесете с нишестето. Затоплете виното с лимоновия сок, без да кипва, и добавяйте сиренето на шепи, като бъркате на осмица с дървена лъжица. Изчаквайте всяка порция да се разтопи, преди да сложите следващата. Подправете с индийско орехче и черен пипер.
4. Напълнете и запечете. Извадете тиквите, махнете мащерката и изсипете разтопеното сирене вътре. Върнете ги във фурната без капачетата за още 10-15 минути, докато повърхността започне да покафенява по краищата.
5. Сервирайте веднага. Поставете тиквите на дъска в средата на масата и сложете капачетата до тях за декорация.
Какво да топите във фондюто
Хлябът е задължителен, но не е единственият вариант. Комбинацията от няколко неща прави вечерята по-интересна:
- Хляб - нарежете вчерашна селска питка или багета на кубчета и ги запечете за 8-10 минути, за да не се разпадат в сиренето;
- Варени или печени картофки - малките пресни картофи са идеални;
- Зеленчуци - бланширани броколи, карфиол, печени чушки, чери домати;
- Колбаси - кубчета луканка или пушено филе за по-богата трапеза;
- Плодове - резени кисела ябълка или круша, които балансират солеността;
- Кисели краставички - класически швейцарски придружител, който освежава след всяка хапка.
Не забравяйте и самата тиква. Когато сиренето намалее, остържете плътта от стените и я хапнете заедно с остатъците от фондюто.
Чести грешки и как да ги избегнете
Сиренето се отделя на мазнина и бучки. Най-често причината е прекалено силен огън. Сиренето обича бавно и умерено топене. Нишестето и лимоновият сок също помагат за стабилността.
Тиквата се разпада. Пекли сте я твърде дълго или сте избрали прекалено голяма тиква. Проверявайте с вилица - плътта трябва да е мека, но кората да държи.
Фондюто изстива бързо. Тиквата задържа топлината по-добре от обикновена купа, но ако вечерта е дълга, приберете я за 5 минути във фурната на 150 градуса. Сиренето отново ще стане кремообразно.
Твърде гъсто е. Добавете лъжица топло вино или мляко и разбъркайте внимателно директно в тиквата.
Идеи за вариации
След като усвоите основната рецепта, експериментирайте. Добавете карамелизиран лук на дъното на тиквата, преди да изсипете сиренето. Опитайте с малко синьо сирене за по-силен вкус или с шепа печени орехи отгоре. За есенно настроение капка мед и щипка люта червена чушка правят чудеса.
Фондюто в тиква не е ястие за бързо хапване пред телевизора. То е повод да седнете заедно, да забавите темпото и да се порадвате на сезона. Изберете хубава тиква, качествено сирене, поканете хората, които обичате, и оставете вечерта да се случи сама.
