Мултикукърът е един от най-полезните уреди в съвременната кухня. Той спестява време, пести енергия и може да замени няколко други уреда наведнъж. Но колкото и универсален да изглежда, има продукти, които просто не дават добри резултати в него. Някои ястия излизат безвкусни, други - с разрушена текстура, а трети могат дори да причинят проблеми на самия уред.
Ако наскоро сте си купили мултикукър или просто искате да подобрите резултатите си, ето кои храни е по-добре да готвите по друг начин.
Крехки морски деликатеси
Скариди, миди, калмари и филе от нежна бяла риба като пъстърва или морски език имат едно общо нещо - те се нуждаят от кратка термична обработка на висока температура. Мултикукърът работи по обратния принцип - бавно и продължително готвене, често под налягане.
Резултатът е предвидим - скаридите стават гумени, филето се разпада на парчета, а калмарите губят характерната си текстура. Ако все пак искате да добавите морски дарове към ястие от мултикукъра, направете го буквално в последните две-три минути, след като изключите налягането.
Сирена и кисело мляко
Българското кисело мляко, сиренето и кашкавалът са основа на кухнята ни, но в мултикукъра те не се държат добре. При продължително нагряване млечните протеини се пресичат, мазнината се отделя и вместо кремообразна текстура получавате нещо зърнесто и неапетитно.
Правилото тук е просто - добавяйте млечни продукти след като ястието е готово. Разбъркайте сиренето или киселото мляко в готовото ястие, докато е още горещо, и резултатът ще бъде много по-добър.
Нишестени храни, които се лепят
Макарони, фиде, кускус и подобни тестени изделия са истинско предизвикателство за мултикукъра. Те абсорбират огромно количество течност, набъбват бързо и при липса на разбъркване залепват по дъното. Резултатът обикновено е каша от слепнали макарони, които трудно могат да минат за паста.
Ако правите ястие с тестени изделия, сварете ги отделно в тенджера и ги добавете към соса от мултикукъра в последния момент.
Зеленчуци с високо водно съдържание
Тиквичките, доматите и спанакът отделят много вода при готвене. В обикновена тенджера тази влага се изпарява, но в затворения мултикукър тя остава и разводнява ястието. Особено при задушени ястия и яхнии крайният резултат може да бъде повече като супа, отколкото като гъсто ястие.
Един практичен трик е да намалите количеството течност в рецептата с около една трета, когато я адаптирате за мултикукър. Ако ястието излезе твърде гъсто, винаги можете да добавите малко вода. Обратното обаче е по-трудно.
Бързо разваряеми зеленчуци
Броколи, карфиол, аспержи и зелен грах имат нужда от минимална термична обработка. В мултикукъра, особено в режим на готвене под налягане, те буквално се стопяват. Цветът им избледнява, текстурата изчезва и хранителната стойност намалява значително.
Тези зеленчуци се справят много по-добре на пара в обикновен параход или дори в микровълнова. Три до пет минути са напълно достатъчни за повечето от тях.
Пържени и хрупкави храни
Ако мечтаете за хрупкави пилешки крилца или златисто панирано месо от мултикукъра, ще се разочаровате. Средата в уреда е влажна и затворена - точно обратното на това, което е необходимо за хрупкава коричка. Дори моделите с функция за пържене рядко постигат достатъчно висока температура, за да получите истински златист резултат.
За хрупкави храни използвайте тиган, фритюрник или еър фрайър. Мултикукърът е създаден за бавно готвене и задушаване, а не за пържене.
Храни, които пенят силно
Овесените ядки, бобът, лещата и нахутът при варене образуват гъста пяна. В затворен уред под налягане тази пяна може да запуши вентила за изпускане на парата. Това не само влошава резултата, но може да бъде и опасно.
Ако готвите бобови храни в мултикукър, винаги ги накиснете предварително за поне осем часа, добавете лъжичка олио в водата и не пълнете уреда повече от половината му обем. Така пяната ще бъде минимална.
Алкохолни напитки и дегласиране
Много рецепти изискват дегласиране с вино или добавяне на бира за аромат. В обикновена тенджера алкохолът бързо се изпарява и остава само вкусът. В мултикукъра обаче течността не се изпарява толкова лесно и алкохолът може да остане в ястието, придавайки му горчив и неприятен привкус.
Решението е да добавите виното или бирата преди да затворите капака и да оставите течността да поври две-три минути на режим за запържване, за да се изпари алкохолът.
Цели парчета твърдо месо без достатъчно течност
Мултикукърът се справя отлично с бавно задушаване на месо, но само когато има достатъчно течност. Ако поставите голямо парче говеждо или свинско без бульон или сос, месото може да изсъхне от едната страна и да остане сурово от другата. Уредът разпределя топлината чрез парата и течността, а не чрез сух горещ въздух.
Винаги добавяйте поне чаша течност - бульон, доматен сос, вода с подправки. Месото трябва да бъде поне наполовина потопено, за да се получи равномерно и сочно готвене.
Как да извлечете максимума от мултикукъра
Въпреки тези ограничения, мултикукърът остава невероятно полезен уред. Той е перфектен за супи, яхнии, ориз, картофени ястия, задушено месо с достатъчно сос и дори за някои десерти като крем карамел.
Най-важното правило е да познавате продуктите, които слагате в него. Деликатните съставки добавяйте накрая, течността регулирайте предварително и не се опитвайте да пържите в уред, създаден за задушаване.
С малко внимание и правилен подход мултикукърът ще ви служи дълги години и ще ви помага да приготвяте вкусни домашни ястия без излишно усилие.
