Кремообразна пилешка супа се прави с обикновена застройка от масло и брашно, разредена с бульон и мляко, в която накрая се разтопява настъргано сирене - обикновено чедър. Най-важното е сиренето да се добави на слаб огън и супата повече да не завира, иначе ще пресече и ще стане на бучки. Ако спазите това, ще получите гъста и гладка супа за около 45 минути.
По-долу ще намерите рецептата стъпка по стъпка, причините супата да пресича и как да ги избегнете, както и с какво да заместите чедъра, ако не го намерите в магазина.
Продукти за кремообразна пилешка супа (за 4-6 порции)
- 400 г пилешко филе или обезкостени бутчета
- 1 глава кромид лук
- 2 моркова
- 2 стръка целина (дръжкова)
- 2 средно големи картофа
- 2 скилидки чесън
- 50 г масло
- 2 супени лъжици брашно
- 700 мл пилешки бульон
- 250 мл прясно мляко
- 150 мл готварска сметана
- около 180-200 г чедър
- 1 чаена лъжичка горчица (по желание)
- сол, черен пипер, магданоз
Всички продукти се намират в големите вериги супермаркети. Като ориентир, цялата тенджера обикновено излиза малко над 10 евро, като най-голям дял от цената имат сиренето и месото.
Как се прави кремообразна пилешка супа - стъпка по стъпка
- Нарежете зеленчуците. Лука и целината - на ситно, морковите - на кръгчета или полумесеци, картофите - на кубчета около 1 см. Еднаквият размер гарантира, че ще омекнат едновременно.
- Пригответе месото. Нарежете пилешкото на хапки. Ако използвате бутчета, супата ще е по-сочна, а филето е по-постно.
- Задушете основата. В дълбока тенджера разтопете маслото и задушете лука, морковите и целината 5-6 минути на среден огън, докато лукът стане прозрачен. Добавете чесъна за последната минута.
- Направете застройката. Поръсете брашното върху зеленчуците и бъркайте около минута-две. Така брашното се запържва леко и супата няма да има вкус на сурово тесто.
- Добавете течностите постепенно. Налейте бульона на няколко пъти, като бъркате непрекъснато, за да не се образуват бучки. След това добавете млякото.
- Сварете. Сложете картофите и пилешкото, оставете супата да заври и намалете котлона. Варете на тих огън 20-25 минути, докато картофите омекнат и месото се свари.
- Сметана и сиренето. Намалете огъня до минимум. Добавете сметаната, а после сиренето на 2-3 порции, като бъркате, докато всяка порция се разтопи напълно. Не оставяйте супата да кипне отново.
- Овкусете. Добавете горчицата, сол и черен пипер на вкус. Сиренето е солено, затова винаги опитвайте преди да добавите още сол.
Защо сиренето пресича в супата и как да го избегнете
Най-честото разочарование при тази супа е, че вместо кадифена тя става зърнеста или по повърхността се отделя мазнина. Причините почти винаги са едни и същи:
- Твърде висока температура. Когато сиренето се нагрее прекалено, белтъците в него се свиват и отделят мазнината. Затова то се слага накрая, на най-слабия огън или дори със свален от котлона съд.
- Готово настърган пакетиран кашкавал или чедър. Към него често се добавя нишесте или друго средство против слепване, което пречи на гладкото разтапяне. По-добре купете парче и го настържете сами непосредствено преди готвене.
- Студено сирене в гореща супа. Извадете го от хладилника 15-20 минути по-рано.
- Всичко наведнъж. Ако изсипете цялото количество, то се слепва на топка. Добавяйте по шепа.
Ако все пак супата пресече, свалете я от котлона, добавете още малко топло мляко и разбийте енергично с телена бъркалка. Пасаторът също може да спаси текстурата, но ще пасира и зеленчуците.
С какво да заместите чедъра
Чедърът дава характерния наситен вкус и оранжевия оттенък, но не е задължителен. Подходящи алтернативи:
- Гауда - топи се много добре и е по-мека на вкус.
- Ементал - дава леко сладникав, орехов вкус.
- Кашкавал - най-лесно се намира, но някои видове се разтеглят на конци или отделят повече мазнина. Изберете по-зрял кашкавал и го настържете ситно.
- Смес - половин чедър и половин гауда дава добър баланс между вкус и текстура.
Малко пармезан накрая добавя дълбочина, но не го използвайте като основно сирене, защото не се разтапя гладко. Повече идеи за него ще намерите в статията пармезан в кухнята - 5 рецепти за домашен шеф.
Сиренето в саламура (бялото сирене) не е подходящо - то не се топи, а се разпада на трохи.
Как да направите супата по-гъста или по-рядка
- За по-гъста: намачкайте с вилица част от сварените картофи направо в тенджерата или пасирайте една черпачка от супата и я върнете обратно.
- За по-рядка: добавете топъл бульон или мляко, по малко, докато получите желаната консистенция.
Имайте предвид, че супата се сгъстява значително, докато изстива, и на следващия ден ще е почти като сос.
Как да балансирате богатия вкус
Сметаната и сиренето правят супата наситена, затова ѝ трябва малко свежест:
- няколко капки лимонов сок точно преди сервиране;
- пресен нарязан магданоз или копър;
- щипка червен пипер или индийско орехче.
Ако искате да изградите по-дълбок аромат още в основата, вижте кои билки и подправки правят разликата в пилешката супа - същите принципи важат и тук.
За контраст в текстурата сервирайте с хрупкави крутони, препечен хляб или малко запържен бекон отгоре.
Съхранение и претопляне
- В хладилник: в затворен съд до 3 дни.
- Претопляне: само на слаб огън, като бъркате и добавите малко мляко или бульон. Не я оставяйте да заври, по същата причина, поради която не бива да кипи и при готвенето. В микровълнова печка загрявайте на по-ниска мощност и на кратки интервали с разбъркване.
- Замразяване: супи с много млечни продукти и картофи често променят текстурата си след размразяване - стават водниста или зърнести. Ако искате да замразите, направете го преди да добавите сметаната и сиренето, и ги сложете при претоплянето.
Чести грешки, които разваляят супата
- Брашното не е запържено достатъчно и супата има вкус на тесто.
- Бульонът е изсипан наведнъж и застройката е на бучки.
- Сиренето е добавено при силен огън.
- Супата е осолена в началото, преди сиренето, и накрая е твърде солена.
- Картофите са нарязани на едро и остават твърди, докато месото преварява.
Ако търсите по-лек вариант за делничните вечери, заменете сметаната с прясно мляко и намалете сиренето наполовина. Супата ще е по-рядка, но пак кремообразна. За съвсем лека вечеря с пилешко можете да опитате и нежно пиле с гъби и чесън на тиган.
Кремообразната пилешка супа е от онези ястия, които изглеждат сложни, а всъщност изискват само търпение в последните пет минути. Слаб огън, прясно настъргано сирене и малко лимон накрая - и ще имате резултат като в ресторант.
Често задавани въпроси
Може ли кремообразна пилешка супа да се направи без брашно?
Да. Вместо застройка с брашно можете да сгъстите супата, като пасирате част от сварените картофи и зеленчуци и ги върнете в тенджерата. Така супата става подходяща и за хора, които избягват глутен, стига бульонът също да е без глутен.
Може ли да се използва кисело мляко вместо сметана?
Може, но киселото мляко пресича лесно при висока температура. Ако го използвате, разбъркайте го първо с малко от топлия бульон и го добавете накрая, без супата да завира отново.
Подходяща ли е тази супа за деца?
Да, повечето деца харесват меката текстура и вкуса на сиренето. Пропуснете горчицата и черния пипер или намалете количеството им и сервирайте супата топла, а не гореща.
Колко калории има една купа кремообразна пилешка супа?
Зависи силно от количеството масло, сметана и сирене, затова точна цифра не може да се даде за всяка рецепта. Ако искате по-лек вариант, заменете част от сметаната с прясно мляко и намалете сиренето.
