Когато сутрините станат хладни, а вечерите по-дълги, желанието за нещо топло и домашно се засилва. Боб, сарми, кавърма - това е храната, която ни връща в кухнята на баба. Проблемът е, че повечето от тези ястия изискват часове на котлона, често бъркане и едно наум, да не би нещо да загори.
Тук мултикукърът се оказва неочаквано добър помощник. Той не е магическа фурна и няма да замени всичко, но за ястия, които се задушават и варят бавно, е почти идеален. В тази статия ще разгледаме 7 традиционни български рецепти, които се справят отлично в уреда, както и няколко неща, които е добре да знаете, преди да започнете.
Какво трябва да знаете за мултикукъра, преди да готвите българска гозба
Повечето модели на пазара у нас - от бюджетни уреди за около 50-70 евро до модели под налягане за 120-200 евро - имат няколко основни програми: задушаване, варене, бавно готвене, супа, ориз и понякога печене. Ето няколко правила, които спестяват разочарования:
- Водата не се изпарява като в тенджера. Капакът е плътно затворен, затова слагайте с около една трета по-малко течност от обичайното.
- Запържването е възможно, но е различно. Програмата за задушаване или пържене загрява дъното, но не толкова силно, колкото котлон. Лукът омеква добре, но рядко се получава хрупкава коричка.
- Уредите под налягане и бавните мултикукъри са различни неща. Първите съкращават времето драстично, вторите го удължават, но ви освобождават напълно. Проверете какъв е вашият, преди да следвате рецепта.
- Не пълнете над максималната линия. Особено при боб и ориз, които набъбват и пенят.
1. Боб чорба - класиката, която най-много печели
Ако трябва да изберем само едно ястие, заради което си струва да имате мултикукър, това е бобът. В уред под налягане сухият зрял боб се сварява за около 35-45 минути, вместо за два-три часа.
Започнете с програмата за задушаване: малко олио, нарязан лук, морков и червена чушка. След 5-6 минути добавете боба, вода и чубрица. Джоджена и червения пипер сложете накрая, когато отворите капака - така запазват аромата си.
Съвет: Накисването за една нощ не е задължително при готвене под налягане, но намалява времето и прави боба по-лек за стомаха. Ако не сте го накиснали, добавете 15 минути към програмата.
2. Сарми с кисело зеле - без страх, че ще се разпаднат
Сармите са ястие, което обича бавно и равномерно готвене. В мултикукъра те не се местят, не залепват за дъното и не се разпадат при бъркане, защото просто няма нужда да бъркате.
Наредете ги плътно една до друга, като на дъното сложите няколко листа зеле. Залейте с вода или зелева чорба, колкото почти да ги покрие. Програмата за бавно готвене за 3-4 часа дава най-добър резултат, а под налягане са готови за около 25-30 минути.
Киселото зеле в този сезон се намира навсякъде - от пазарите до големите вериги като Кауфланд и Лидл, а цял пакет листа струва около 2-3 евро.
3. Свинска кавърма - месото става като масло
Кавърмата е едно от ястията, при които мултикукърът дори надминава традиционния метод. Свинската плешка, нарязана на кубчета, се задушава в собствената си мазнина и сокове и става изключително крехка.
Запържете месото на програмата за задушаване на две порции, за да не пусне твърде много вода. Добавете лук, гъби, чушки и малко бяло вино. Програма за бавно готвене от 4 часа или 30 минути под налягане. Ако искате традиционното поднасяне с яйце отгоре, прехвърлете в глинени гювечета и запечете за 10 минути във фурната.
4. Пълнени чушки с кайма и ориз
Това е ястие, което всяка българска домакиня прави по свой начин, и мултикукърът уважава всички варианти. Чушките се пълнят както обикновено и се нареждат изправени в съда. Важно е да са плътно една до друга, за да не се обърнат.
Залейте с вода, смесена с доматено пюре, до половината на чушките. Оризът в пълнежа ще поеме течността и ще стане мек, без да е на каша. Под налягане - около 20 минути, а на бавно готвене - 3 часа.
Съвет: Поднесете със застройка от кисело мляко и яйце, приготвена отделно. В уреда тя трудно се получава гладка.
5. Зеленчуков гювеч
Есенните зеленчуци - патладжан, тиквички, чушки, домати, бамя и зелен фасул - са идеални за мултикукър. Гювечът традиционно се пече бавно и точно затова уредът се справя добре.
Тук трикът е в реда на подреждане. Най-твърдите зеленчуци, като картофи и моркови, отиват на дъното, по-меките - отгоре. Течност почти не е нужна, защото доматите и тиквичките пускат достатъчно сок. Програма за задушаване за около 40-50 минути без налягане.
Ако моделът ви има функция за печене, използвайте я последните 15 минути, за да се стегне отгоре.
6. Пиле с ориз - вечеря с минимални съдове
Пиле с ориз е от онези ястия, които изглеждат лесни, но често завършват с полусуров или залепнал ориз. В мултикукъра това почти не се случва, ако спазвате пропорцията.
Запържете пилешките бутчета от двете страни, извадете ги. Задушете лук и морков, добавете ориза и го позапържете за минута. Налейте вода или бульон в съотношение 1 към 1,5 (по-малко от обикновено), наредете пилето отгоре, подправете с червен пипер и черен пипер. Програмата за ориз или 15 минути под налягане и вечерята е готова с една-единствена тенджера за миене.
7. Мляко с ориз - десертът, който никога не загаря
Всеки, който е варил мляко с ориз на котлон, знае колко лесно прегаря на дъното. В мултикукъра това е практически изключено.
Сложете 1 литър прясно мляко, 100 г ориз, захар на вкус и шушулка ванилия или настъргана лимонова кора. Изберете програмата за каша или млечна каша, ако уредът ви има такава. За около 40-50 минути ще имате кремообразен десерт. Поръсете с канела, докато е още топъл.
Важно: Не гответе млечни ястия под налягане без изрична инструкция от производителя - млякото пени силно и може да запуши клапана.
Кои български ястия не стават добре в мултикукър
За да бъдем честни - не всичко е подходящо. Баница, мекици, пържени кюфтета и печено агнешко с хрупкава коричка просто не дават същия резултат. Уредът готви с влага и затворен капак, а тези ястия разчитат на сух горещ въздух или мазнина на висока температура.
Мусаката е някъде по средата - можете да задушите каймата и картофите в уреда, но заливката се получава много по-добре във фурна.
Няколко практични съвета накрая
- Подгответе продуктите вечерта. Нарежете зеленчуците и сложете всичко в съда в хладилника. Сутрин само го поставете в уреда и включете бавното готвене - вечерта ви чака топла храна.
- Опитвайте преди сервиране. Солта и киселото в затворен съд се усещат различно. Често е нужно лека корекция накрая.
- Пазете силиконовия пръстен на капака чист. Той поема миризми - след сарми и кавърма може да ароматизира следващото мляко с ориз. Много домакини държат отделен пръстен за сладки ястия.
- Използвайте функцията за поддържане на топлина. Особено при боб и сарми, които стават още по-вкусни, когато постоят час-два.
Мултикукърът няма да замени бабината кухня, но може да ви помогне да я пренесете в забързаното си ежедневие. Започнете с боб чорба или сарми - това са ястията, при които разликата се усеща най-много, и вероятно скоро ще се чудите как сте се справяли без него.
