Ако сте от хората, които поръсват пармезан само върху паста и спагети, време е да разширите хоризонтите си. Това забележително сирене с характерен солен и орехов вкус може да бъде главната звезда в ястието, а не просто допълнение отстрани.
В тази статия ще ви покажем пет доказани рецепти, в които пармезанът играе ключова роля. Всяка от тях е достатъчно лесна за делничната вечеря, но и достатъчно ефектна, за да впечатли гости.
Какво трябва да знаете, преди да започнете
Преди да се впуснем в рецептите, нека уточним няколко практични неща за българския пазар.
Истинският Parmigiano Reggiano се продава в по-големите вериги като Kaufland, Lidl и Billa, както и в специализирани магазини за италиански продукти. Цената варира между 5 и 12 евро за парче от 200-300 грама, в зависимост от отлежаването.
Ако бюджетът ви е ограничен, потърсете Grana Padano - подобно твърдо италианско сирене, което е по-достъпно и работи чудесно във всичките рецепти по-долу. Друг вариант е българското кашкавал, който макар и с различен вкус, може да замести пармезана в запечените ястия.
Важен съвет - купувайте пармезан на парче, а не готово настърган. Прясно настърганото сирене има несравнимо по-богат аромат и се топи по-равномерно.
Хрупкави пармезанови чипсове за аперитив
Това е може би най-простата рецепта в целия списък, но ефектът е огромен. Пармезановите чипсове се приготвят буквално от един-единствен продукт и са готови за минути.
Настъргайте фино около 150 грама пармезан. Загрейте фурната на 180 градуса. Върху тава с хартия за печене оформете малки купчинки от настъргано сирене - по една-две супени лъжици всяка, на разстояние около 5 сантиметра една от друга. Печете 7 до 9 минути, докато краищата станат златисти.
Оставете ги да изстинат напълно - така стават наистина хрупкави.
Можете да добавите подправки преди печене - черен пипер, люти люспи или сушен розмарин. Сервирайте ги към чаша бяло вино или като гарнитура върху крем супа. На домашно парти тези чипсове изчезват за минути.
Кремообразно ризото с пармезан и лимон
Ризотото е едно от ястията, където пармезанът наистина блести. Тук той не е просто добавка - той създава онази копринена текстура, заради която ризотото е толкова обичано.
За четири порции ви трябват 300 грама ориз арборио (намира се в повечето супермаркети у нас), един литър зеленчуков бульон, един лук, две скилидки чесън, 80 грама пармезан, сокът и кората на един лимон, 30 грама масло и бяло вино по желание.
Запържете нарязания лук в малко зехтин, докато стане прозрачен. Добавете ориза и бъркайте една минута, за да се покрие с мазнина. Налейте половин чаша бяло вино и разбъркайте, докато се абсорбира. След това започнете да добавяте бульона черпак по черпак. Всеки следващ черпак влиза, когато предишният е почти попит. Целият процес отнема около 18 до 20 минути.
В самия край, когато махнете тенджерата от котлона, вмесете маслото, настъргания пармезан и лимоновия сок. Поръсете с лимонова кора. Точно този финален момент се нарича mantecatura и е тайната на всяко добро ризото.
Лимонът придава свежест, която балансира солеността на пармезана. Ако нямате лимон, опитайте с лайм или дори с портокал за по-неочаквана комбинация.
Зеленчукова запеканка с пармезанова коричка
Това е перфектното ястие за вечеря, когато искате нещо ситно, но без месо. Запеканката работи с почти всякакви сезонни зеленчуци, което я прави подходяща за целогодишно приготвяне.
Нарежете на колелца два тиквички, два домата и един патладжан. Наредете ги редуващо се в тава за печене, леко припокривайки се. Поръсете със сол, черен пипер, сух риган и два-три нарязани скилидки чесън. Полейте обилно със зехтин.
За пармезановата коричка смесете 100 грама настърган пармезан с 50 грама галета и две супени лъжици зехтин. Разпределете сместа отгоре равномерно.
Печете на 190 градуса около 35 до 40 минути, докато зеленчуците омекнат, а коричката отгоре стане златиста и хрупкава.
Това ястие е прекрасно топло, но е изненадващо вкусно и на стайна температура на следващия ден. Комбинирайте с филия домашен хляб или към печено месо.
Пармезанова супа с крутони и мащерка
Да, супа от пармезан. Звучи необичайно, но резултатът е невероятно наситен и елегантен.
Запържете в тенджера нарязан на ситно лук праз заедно с две скилидки чесън в масло, докато омекнат. Добавете 800 милилитра пилешки или зеленчуков бульон и доведете до кипене. Намалете огъня и добавете 120 грама фино настърган пармезан, като разбърквате непрекъснато. Сиренето ще се разтопи и ще създаде гъста кадифена текстура.
Блендирайте до гладкост и добавете по желание две-три супени лъжици сметана. Сервирайте с хрупкави крутони от стар хляб, препечени на тиган със зехтин и щипка сушена мащерка.
Супата е подходяща като елегантно предястие при по-специален повод или като самостоятелна лека вечеря. Тайната е да не кипите супата след добавяне на сиренето - топлината трябва да е достатъчна само да го разтопи.
Домашни кори за тарт с пармезан
Тази рецепта е малко по-амбициозна, но си заслужава. Пармезановите кори за тарт са солени, хрупкави и подходящи за безброй пълнежи.
Смесете 200 грама брашно с 60 грама настърган пармезан, щипка сол и половин чаена лъжичка черен пипер. Добавете 100 грама студено масло, нарязано на кубчета, и разтрийте с пръсти, докато сместа заприлича на едри трохи. Добавете две до три супени лъжици ледена вода и замесете бързо тесто. Увийте го във фолио и оставете в хладилника за минимум 30 минути.
Разточете тестото и облицовайте форма за тарт. Печете на сляпо 15 минути на 180 градуса и след това добавете пълнежа по ваш избор.
Някои идеи за пълнеж - спанак със сирене и яйца, карамелизиран лук с козе сирене или гъби със сметана и билки. Всяка от тези комбинации се допълва чудесно от соления пармезанов вкус на корите.
Как да съхранявате пармезана правилно
Щом вече имате пармезан у дома, важно е да го съхранявате правилно, за да не загуби вкус и аромат.
Най-добрият начин е да го увиете в хартия за печене, а след това в алуминиево фолио. Така сиренето може да диша, без да изсъхне. Поставете го в хладилника при температура между 4 и 8 градуса.
Избягвайте стреч фолио - то задържа влагата и може да предизвика образуване на плесен. Правилно съхраняван, парче пармезан издържа до два месеца в хладилника.
Не изхвърляйте кората. Тя е напълно годна за ядене и придава невероятен вкус на супи, яхнии и бульони. Просто я хвърлете в тенджерата, докато варите, и я извадете накрая.
Последни мисли
Пармезанът е от онези продукти, които оправдават по-високата си цена с универсалност и наситен вкус. Малко количество стига за много, а резултатът винаги е над очакванията.
Опитайте поне една от тези рецепти тази седмица и споделете резултата с хората, с които обичате да готвите. Защото добрата храна винаги е по-вкусна в добра компания.
