Ако трябва да посочим зеленчук, който незаслужено остава на заден план в българската кухня, патладжанът би бил сред първите кандидати. Много хора го свързват единствено с имамбаялдъ или с мусака, но всъщност този лилав зеленчук предлага далеч повече възможности - както в кулинарен, така и в хранителен план. Време е да му отдадем заслуженото.
Какво всъщност съдържа патладжанът
Патладжанът не е от зеленчуците, които блестят с високо съдържание на протеин или витамин C. Силата му е другаде. В 100 грама суров патладжан има едва около 25 калории, което го прави един от най-леките зеленчуци, до които можеш да посегнеш. Същевременно той предлага прилично количество калий, манган и фолиева киселина - три хранителни вещества, които често не получаваме в достатъчни количества от ежедневното си меню.
Особено ценен е калият - той играе ключова роля за нормалната работа на сърцето и поддържането на здравословно кръвно налягане. При летните жеги, когато се потим повече и губим електролити, включването на храни, богати на калий, е разумен ход.
Лилавата кожа не е просто декорация
Много домакини по навик белят патладжаните преди готвене. Ако правиш това, спри за момент и помисли отново. Наситеният лилав цвят на кожата идва от вещества, наречени антоцианини - същите, които оцветяват боровинките и червеното зеле. Тези съединения имат доказани антиоксидантни свойства и помагат на клетките да се справят с ежедневния стрес, на който ги подлагаме.
Конкретният антоцианин в патладжана се нарича назунин. Проучвания показват, че той може да подпомага защитата на клетъчните мембрани. Затова следващия път, когато готвиш патладжан, остави кожата - тя не само задържа формата на парчетата при печене, но и добавя хранителна стойност.
Съюзник на храносмилането
Една порция патладжан от около 150 грама осигурява близо 5 грама фибри. Това е приблизително една пета от препоръчителната дневна доза за възрастен човек. Фибрите са от смесен тип - както разтворими, така и неразтворими - което означава, че едновременно подхранват полезните бактерии в червата и подобряват чревния мотилитет.
За хора, които се борят с подуване на корема или нередовен стомах, редовното включване на патладжан в менюто може да направи забележима разлика. Разбира се, ключът е в начина на приготвяне - пържен патладжан, напоен с олио, няма да помогне на никого.
Как да го приготвиш, за да запазиш ползите
Тук стигаме до най-важния въпрос. Патладжанът е като гъба - попива всичко наоколо. Ако го пържиш в обилно олио, той ще поеме всяка капка и от нискокалоричен зеленчук ще се превърне в калорийна бомба. Затова интелигентният подход е да избираш методи на готвене, които не разчитат на много мазнина.
Ето няколко варианта, които работят отлично:
Печен на фурна - нарежи патладжана на кръгчета с дебелина около сантиметър, намажи леко с олио с помощта на четка за готвене и пусни на 200 градуса за 20-25 минути. Резултатът е карамелизирана повърхност и кремообразна вътрешност без излишна мазнина.
На скара или грил тиган - лятото е идеалният сезон за това. Нарежи го по дължина на ленти, овкуси с малко сол и зехтин и сложи на горещия грил за по 3-4 минути от всяка страна. Опушеният вкус, който придобива, е несравним.
На пара или задушен - най-щадящият метод. Патладжанът запазва максимум от хранителните си вещества и остава мек, без да се напива с мазнина. Подходящ е за пюрета и разядки.
Печен цял в пепел или на котлон - това е традиционният български начин за правене на кьопоолу. Опечи цял патладжан директно на котлона на печката, като го обръщаш, докато кожата овъглее от всички страни. Белената и размачкана вътрешност с малко чесън и зехтин е класика, която никога не омръзва.
Трикът със солта, който променя всичко
Ако си се сблъскал с горчив патладжан, знаеш колко неприятно може да бъде. Старият домакински трик работи и до днес - нарежи патладжана, поръси го със сол и го остави за 20-30 минути. Солта изтегля горчивите сокове на повърхността. След това изплакни парчетата и ги подсуши с кухненска хартия.
Но има и друг ефект, за който по-малко се говори. Осоляването променя структурата на месестата част и патладжанът поема значително по-малко олио при готвене. Така че дори ако планираш да го пържиш, този допълнителен прост ход ще направи ястието ти по-леко.
Как да избереш най-добрия патладжан от пазара
Сезонът на патладжаните в България е от юни до септември, като най-вкусни са през юли и август. На пазара или в зеленчуковия магазин търси следните белези:
- Кожата да е гладка, лъскава и без петна или набръчквания
- При натиск с пръст месестата част леко да поддава и да се връща обратно
- Дръжката да е зелена и свежа, не изсъхнала
- Зеленчукът да се усеща тежък за размера си
По-малките и средните патладжани обикновено са с по-малко семки и по-нежен вкус. Големите екземпляри понякога имат повече семена и могат да бъдат леко горчиви.
На повечето общински пазари в София, Пловдив и Варна ще намериш местна продукция от Петричко, Сандански и Пазарджишко - райони, известни с отличните си патладжани. Цената през сезона обикновено варира между 1.50 и 3 лева за килограм, което го прави достъпен зеленчук за всяко домакинство.
Три бързи идеи за делничното меню
Не е нужно да прекарваш часове в кухнята, за да се възползваш от качествата на патладжана. Ето три идеи, които се приготвят за по-малко от половин час:
Патладжан с домати и сирене на фурна - нареди редуващи се кръгчета патладжан и домат в тава, поръси с натрошено сирене, малко риган и зехтин. Пусни на 190 градуса за 25 минути. Готово ястие, което върви перфектно с филия хляб.
Бърза патладжанова разядка - опечи патладжана на котлона, обели го и го разбъркай с виделица. Добави настъргано домат, ситно нарязан лук, сол и зехтин. Това е по-бързата и семпла версия на кьопоолуто, идеална за жегавите вечери, когато не ти се готви.
Патладжан на грил с цедено кисело мляко - опечи ленти патладжан на грил тигана, подреди ги в чиния и отгоре сложи няколко лъжици цедено кисело мляко, смесено с пресен чесън и щипка сол. Поръси с малко червен пипер за цвят. Свежо, леко и наистина вкусно.
За кого патладжанът не е подходящ
Макар да е полезен за повечето хора, има няколко случая, в които трябва да внимаваш. Патладжанът принадлежи към семейство Solanaceae (паслен), заедно с доматите и чушките. Някои хора с автоимунни заболявания или чувствителност към паслени може да изпитват дискомфорт при консумацията му.
Също така, хора с проблеми с бъбреците трябва да имат предвид съдържанието на оксалати в патладжана. Ако имаш специфични здравословни притеснения, консултирай се с лекар, преди да го включваш масово в менюто си.
Заключение
Патладжанът е зеленчук, който заслужава да присъства по-често на трапезата ни - особено през лятото, когато е в сезон и е най-вкусен. Нискокалоричен, богат на фибри и антиоксиданти, лесен за комбиниране с десетки продукти - той е перфектната основа за леки и здравословни ястия. Достатъчно е да промениш начина, по който го приготвяш, и ще откриеш един съвсем нов вкус, който може би си пропускал досега.
