Има вечери, в които просто нямате сили за сложни рецепти. Прибирате се от работа, гладни сте, а в хладилника чака пакет пилешко филе и няколко домата. Точно за такива моменти е това ястие: пиле с домати и босилек, приготвено в един тиган, без фурна и без много съдове за миене. За около половин час на масата има топла вечеря, която изглежда като от ресторант.
В средата на октомври е най-подходящото време за тази рецепта. По пазарите все още има последни домати от градините, а в магазините чери доматите са сладки и евтини. Ако имате саксия босилек на перваза, преди студовете е добре да го използвате.
Защо пилето с домати в тиган се получава толкова добре
Пилешкото филе само по себе си е доста безвкусно и лесно изсъхва. Доматите оправят и двата проблема. Когато се загреят, пускат сок, който се смесва с мазнината и запечените остатъци от месото на дъното на тигана. Получава се лек сос, едновременно кисел, сладък и солен, в който пилето довършва готвенето си и остава сочно.
Босилекът се слага накрая и придава свеж аромат, който напомня на лято. Цялата идея се крепи на три неща: добре запечено месо, бавно омекнали домати и малко киселина, за да е балансиран вкусът.
Продукти за 3-4 порции
- 2 големи пилешки филета (около 600-700 г)
- сол и черен пипер
- 1 с.л. царевично нишесте или брашно
- 2 с.л. зехтин
- 30 г масло
- 1 малка червена глава лук или 2 стръка зелен лук
- 3 скилидки чесън
- 500 г чери домати
- 2 средни домата
- 10-12 маслини каламата (по желание)
- 1 ч.л. балсамов оцет или сок от половин лимон
- 100 мл бяло вино или вода
- голяма шепа пресен босилек
- щипка захар, ако доматите са по-кисели
Ориентировъчно цялата покупка излиза около 9-12 евро в голяма верига като Lidl, Kaufland или Billa, в зависимост от това дали купувате охладено филе или замразено. Ако вземете босилек в саксия вместо в пликче, ще ви стигне за още няколко ястия.
Подготовка: първите 5 минути
Започнете с пилето. Разрежете всяко филе хоризонтално на две, така че да получите четири по-тънки пържоли. Ако са неравномерни, покрийте ги с фолио и ги почукайте леко с дъното на тиган или чук за месо. Целта е еднаква дебелина от около 1,5 см, за да се изпекат равномерно.
Посолете и поръсете с черен пипер от двете страни. Поръсете тънко с нишестето или брашното и изтупайте излишното. Този тънък слой помага месото да стане златисто и после леко сгъстява соса.
Докато тиганът загрява, нарежете лука на ситно, чесъна на тънки резенчета, а едрите домати на кубчета. Чери доматите оставете цели или ги разрежете на половинки, ако са по-едри.
Приготвяне стъпка по стъпка
Минути 5-15: запичане на пилето. Загрейте зехтина и половината масло в голям тиган на средно силен огън. Когато маслото спре да пени, наредете пилето и не го местете 4-5 минути. Обърнете, когато долната страна е златиста, и печете още 3-4 минути. Извадете месото в чиния. Няма проблем, ако в средата още не е напълно готово, ще довърши в соса.
Минути 15-20: основата на соса. Намалете огъня. В същия тиган сложете лука и го задушете 2 минути, като остържете с дървена лъжица запечените парченца от дъното. Те са най-вкусната част. Добавете чесъна и бъркайте 30 секунди, без да го оставяте да покафенее.
Минути 20-25: доматите. Сипете виното или водата и оставете да покъкри минута. Добавете всички домати, щипка сол и захар, ако е нужно. Покрийте с капак за 3-4 минути, докато чери доматите започнат да се пукат. Натиснете някои от тях с лъжицата, за да пуснат сок.
Минути 25-30: финал. Добавете маслините, останалото масло и балсамовия оцет. Върнете пилето заедно със сока, който е пуснало в чинията. Залейте го със соса и оставете 3-4 минути на слаб огън, докато месото е готово. Ако имате термометър, вътре трябва да е 74°C. Изключете котлона, накъсайте босилека с ръце и го разпръснете отгоре.
Пет тайни за сочно пилешко филе
- Сухо месо преди тигана. Подсушете филетата с кухненска хартия. Мокрото месо се задушава, вместо да се запече.
- Не пренатоварвайте тигана. Ако парчетата не се събират с разстояние помежду си, запечете ги на два пъти.
- Търпение при обръщането. Ако месото залепва, още не е готово за обръщане. Когато се запече, само се отделя.
- Довършване в соса. Така пилето не стои дълго на силен огън и остава нежно.
- Почивка 2-3 минути. Преди да нарежете, оставете ястието малко да постои, за да се разпределят соковете.
Варианти според това, което имате вкъщи
Това е рецепта, която лесно се променя. Ето няколко идеи, изпробвани в обикновена домашна кухня:
- С бяло саламурено сирене. Накрая натрошете 80-100 г сирене отгоре и покрийте за минута. Получава се почти балкански вариант, който децата обикновено харесват.
- С пилешки бутчета без кост. Те са по-сочни и прощават, ако ги държите малко повече на огъня. Удължете запичането с 3-4 минути.
- С каперси вместо маслини. Дават по-остър, солен вкус. Една супена лъжица е достатъчна.
- С печени чушки. Ако имате буркан с печени чушки от зимнината, добавете 2-3 нарязани на ивици заедно с доматите.
- Без пресен босилек. Сушеният не заменя напълно пресния, но с 1 ч.л. сушен босилек и малко пресен магданоз отгоре резултатът е добър.
С какво да поднесете
Сосът е най-хубавата част, затова изберете гарнитура, която да го попие. Класическият избор е хрупкав хляб, например препечена селска питка или багета. Добре вървят и паста като пене или спагети, сварени докато пилето се пече, както и обикновен ориз или картофено пюре.
За по-лека вечеря поднесете със зелена салата с рукола и малко лимонов сок. Ако искате чаша вино, пасва сухо бяло като Шардоне или леко червено, например младо Мавруд.
Съхранение и претопляне
Остатъците се пазят в затворена кутия в хладилника до 2 дни. Претопляйте на слаб огън в тиган с 2-3 с.л. вода, за да не изсъхне месото. Микровълновата фурна също върши работа, но на средна мощност и с капак.
Добра идея е да нарежете студеното пиле на ивици и да го сложите в сандвич с малко от соса или да го смесите с паста за обяд в офиса на следващия ден. Не препоръчваме замразяване, защото доматите губят структурата си, а филето става жилаво.
Най-честите грешки
Най-честата грешка е студеният тиган. Ако пилето влезе в недобре загрята мазнина, ще пусне вода и ще посивее. Втората е твърде много сос. Ако доматите са много сочни, оставете соса без капак 2-3 минути, за да се сгъсти. Третата е босилекът сложен твърде рано. Той потъмнява и губи аромата си, затова винаги се добавя след като изключите котлона.
Когато веднъж направите това ястие, ще видите колко лесно влиза в седмичното меню. Купувате малко продукти, готвите в един съд и за половин час имате вечеря, която харесва на цялото семейство. Опитайте я тази седмица, докато доматите са още вкусни.
