Миксерът е удобен, но не е задължителен. Има цяла група торти, при които бъркането на ръка дава дори по-добър резултат, защото е физически невъзможно да претоварите сместа. Точно това е рецептата по-долу: един блат, който се бърка с телена бъркалка в една купа, и крем, който се приготвя на котлона, без нито едно перце.
Защо блатът става пухкав и без миксер
При класическия пандишпан въздухът идва от разбитите яйца и затова там миксерът е незаменим. При тази торта работата я вършат бакпулверът и содата, а киселото мляко е киселината, която ги активира. Резултатът е ситна, влажна и стабилна текстура, която не се рони при рязане и издържа напояване.
Второто предимство е, че тук няма опасност от прекалено бъркане. При пандишпана всяко излишно завъртане изкарва въздуха навън. Тук е обратното: докато не преминете точката, в която брашното е просто овлажнено, всичко е наред. Двадесет завъртания с бъркалката са достатъчни.
Какво ви трябва от кухненското чекмедже
- Голяма купа, поне 3 литра, за да бъркате свободно
- Телена бъркалка или обикновена вилица
- Кухненска везна, ако имате, или чаша от 250 мл
- Кръгла форма с диаметър 22 или 24 см, за предпочитане с разглобяем ринг
- Шпатула и дълъг нож с назъбено острие за разрязване на блата
- Малка тенджера с дебело дъно за крема
Ако нямате разглобяема форма, застелете дъното на обикновена тава с хартия за печене и оставете два края да стърчат отстрани. По тях ще извадите блата като с дръжки.
Продуктите и колко струва тортата
За блат във форма 22 см:
- 3 яйца, задължително на стайна температура
- 180 г захар
- 200 г кисело мляко 3,6 процента
- 120 мл слънчогледово олио
- 280 г брашно тип 500
- 10 г бакпулвер
- половин чаена лъжичка сода
- щипка сол
- ванилия и настъргана кора от един лимон
За ванилов крем:
- 700 мл прясно мляко
- 100 г захар
- 60 г царевично нишесте
- 2 жълтъка
- 80 г краве масло
- ванилия
За напойка: 150 мл мляко с една супена лъжица мед или 150 мл изстинало кафе.
В Лидл, Кауфланд и Билла всички тези продукти излизат между 5 и 6 евро при обикновени марки. Тортата се реже на 10 до 12 парчета, тоест около 0,50 евро на парче. За сравнение, едно парче торта в сладкарница струва между 3 и 5 евро.
Блатът: шест минути бъркане
Загрейте фурната на 175 градуса, режим горен и долен нагревател. Вентилаторът суши краищата и прави блата неравен, затова го оставете за друг ден.
Счупете яйцата в голямата купа, добавете захарта и солта и разбъркайте енергично около минута, докато сместа светлее. Не търсете пяна, търсете само еднородност. Прибавете киселото мляко, олиото, ванилията и лимоновата кора и разбъркайте отново.
В отделна купа смесете брашното, бакпулвера и содата и ги пресейте върху течната смес. Пресяването тук не е каприз: то е единственото, което замества миксера при разбиването на бучките. Бъркайте с кръгови движения отдолу нагоре, докато изчезнат сухите петна, и спрете веднага след това. Сместа трябва да е гъста, но да пада на лента от бъркалката.
Изсипете във формата, чукнете я два пъти в плота, за да излязат големите въздушни мехури, и печете 40 до 45 минути. Проверявайте с клечка след 38-ата минута. Не отваряйте фурната през първите 25 минути, иначе средата хлътва.
Изчакайте 10 минути, обърнете блата върху решетка и го оставете да изстине напълно. Идеалният вариант е да го увиете в стреч фолио и да престои една нощ - тогава се реже на равни пластове без трохи.
Кремът, за който не е нужна бъркалка
Заварените кремове са спасението на всяка кухня без миксер, защото гъстотата им идва от нишестето, а не от разбиването.
Отделете 150 мл от млякото и разбъркайте в него нишестето и жълтъците до гладка каша. Останалото мляко сложете на котлона със захарта и го загрейте, без да го оставяте да заври. Изсипете студената смес на тънка струя в горещото мляко, като бъркате непрекъснато с телената бъркалка.
Дръжте бъркалката в движение през цялото време и обръщайте специално внимание на ъглите на тенджерата. За две до три минути кремът ще се сгъсти рязко. Оставете го да къкри още 40 секунди, за да изчезне вкусът на сурово нишесте, махнете го от котлона и добавете маслото на парченца.
Покрийте с фолио, което да докосва повърхността, за да не се образува коричка, и оставете крема да изстине напълно. Топъл крем разтапя блата и тортата се разпада.
Сглобяване и напояване
Разрежете блата на два или три пласта. Най-лесният начин без специален нож е да направите плитка резка околовръст, след което да прекарате конец за шиене през нея и да го дръпнете кръстосано.
Напоете всеки пласт с около 50 мл от напойката. Не преливайте: блатът с кисело мляко е влажен по природа и прекаленото количество течност го прави лепкав.
Намажете щедро слой крем, покрийте със следващия блат и притиснете съвсем леко с длан. Довършете с крема отгоре и отстрани. Оставете тортата в хладилник поне 4 часа, а най-добре една нощ. През това време кремът се стяга, а пластовете се свързват.
Три варианта на същата основа
Какаов блат. Заменете 40 г от брашното с 40 г какао и добавете още 30 мл кисело мляко, защото какаото поема влага.
Портокалова торта за студените месеци. Заменете лимоновата кора с кора от един портокал, а напойката направете от прясно изцеден портокалов сок.
С орехи и канела. Прибавете 80 г едро счукани орехи и една чаена лъжичка канела към сухите съставки. Тази комбинация е чудесна с крем, в който сте разтворили две супени лъжици мед.
Пет грешки, които развалят резултата
- Студени яйца и студено кисело мляко. Извадете ги от хладилника поне 40 минути преди печенето, иначе олиото се сбива на топчета.
- Мерене на брашното с чаша на око. Разликата между леко насипана и натъпкана чаша е около 30 г, което е достатъчно блатът да излезе сух.
- Прекалено бъркане след брашното. Дава жилава текстура с тунели вътре.
- Твърде висока температура. При 200 градуса отгоре се получава кора, а вътре остава суров пласт.
- Сглобяване на топло. Най-честата причина за изкривени торти.
Съхранение
В затворена кутия в хладилник тортата се запазва отлично три дни, а на четвъртия вече е малко по-плътна, но все още вкусна. Блатът сам по себе си може да се замрази увит в два слоя фолио за срок до два месеца, което е практично, ако искате да имате готова основа за неочаквани гости. Кремът обаче не се замразява, защото нишестето се разслоява при размразяване.
Едно последно наблюдение от практиката: тази торта харесва простата украса. Поръсена със смлени бисквити, малко настърган шоколад или няколко пресни ягоди, тя изглежда точно толкова добре, колкото и на вкус. И никой на масата няма да се досети, че всичко е направено с една купа и една телена бъркалка.
