Когато мислим за коприва, обикновено си представяме супа или чай. Но тази скромна пролетна билка крие потенциал, който малцина подозират - тя може да се превърне в звездата на вашите десерти. Суровите сладкиши набират популярност в България, а комбинацията с коприва е не само оригинална, а и изключително полезна.
В тази статия ще ви покажа три различни начина да превърнете копривата в десерт, който ще впечатли и най-скептичните гости.
Защо копривата заслужава място в десертите
Копривата е суперхрана в истинския смисъл на думата. Тя съдържа повече желязо от спанака, богата е на витамини А, С и К, а също и на калций и магнезий. Когато я използваме в сурови десерти, запазваме максимума от тези хранителни вещества, защото не ги подлагаме на топлинна обработка.
Освен здравословните ползи, копривата придава красив наситено зелен цвят и нежен тревист вкус, който се съчетава перфектно с шоколад, цитруси и ядки.
Най-подходящият сезон за бране на коприва е от март до май, когато листенцата са млади и нежни. Ако не искате да берете сами, потърсете на местните пазари в градовете - пролетта много от зеленчуковите търговци предлагат пресни копривни връхчета на достъпни цени.
Рецепта 1: Сурови шоколадови тарталети с копривен крем
Тези малки тарталети съчетават хрупкава шоколадова основа с кадифен зелен крем. Рецептата дава 8 броя.
Продукти за основата
- 150 г сурови бадеми
- 100 г фурми Меджул (около 5 броя)
- 3 супени лъжици сурово какао на прах
- 2 супени лъжици кокосово масло (разтопено)
- щипка сол
Продукти за копривения крем
- 200 г кашу (накиснати за 4 часа във вода)
- 40 г пресни копривни листенца
- 3 супени лъжици кленов сироп или пчелен мед
- сок от половин лимон
- настъргана кора от един лимон
- 2 супени лъжици кокосово масло
Приготвяне
За основата: Смелете бадемите в кухненски робот до едър прах. Добавете фурмите без костилките, какаото, кокосовото масло и солта. Пулсирайте, докато сместа стане лепкава и при натиск се задържа на топка. Разпределете я в 8 малки силиконови формички за тарталети, притиснете добре по дъното и стените. Приберете във фризера за 20 минути.
За крема: Изплакнете копривните листенца с гореща вода - това премахва жилещите косъмчета. Отцедете ги и ги сложете в блендер заедно с отцедените кашу ядки, кленовия сироп, лимоновия сок, лимоновата кора и кокосовото масло. Блендирайте на максимална скорост две минути, докато получите напълно гладък и кремообразен крем.
Извадете формичките от фризера, напълнете ги с копривения крем и върнете за поне 2 часа в хладилника. Преди сервиране можете да поръсите с настъргано сурово какао или кокосови стърготини.
Рецепта 2: Енергийни топчета с коприва и бял шоколад
Тези топчета са перфектната закуска за следобедния спад в енергията. Приготвят се за 15 минути и се съхраняват до две седмици в хладилника.
Продукти (за около 15 топчета)
- 100 г овесени ядки
- 80 г сусамов тахан
- 60 г пчелен мед
- 30 г сушена коприва на прах (можете да намерите в билкови магазини или да я направите сами от изсушени листенца)
- 50 г какаово масло (разтопено на водна баня)
- 2 супени лъжици кокосови стърготини
- щипка кардамон
Приготвяне
Смесете овесените ядки, копривата на прах и кардамона в купа. Добавете тахана, меда и разтопеното какаово масло. Разбъркайте добре с лъжица, после с ръце оформете топчета с големина на орех. Търкулнете всяко топче в кокосови стърготини.
Приберете в хладилника за поне един час преди консумация. Тези топчета са чудесни за из път, за офиса или като следтренировъчна закуска.
Рецепта 3: Копривен мус с тъмен шоколад и авокадо
Това е може би най-елегантният от трите десерта. Авокадото придава невероятна кремообразна текстура, а комбинацията между горчивината на шоколада и свежестта на копривата е забележителна.
Продукти (за 4 порции)
- 2 узрели авокада
- 40 г пресни копривни листенца (обработени с гореща вода)
- 4 супени лъжици сурово какао на прах
- 3 супени лъжици кленов сироп
- 100 мл кокосово мляко (гъстата част от консерва)
- 1 чаена лъжица ванилов екстракт
- щипка морска сол
Приготвяне
Сложете всички продукти в блендер или кухненски робот. Блендирайте две до три минути на висока скорост, като спирате периодично да изстържете стените на купата. Целта е да получите абсолютно гладка и кадифена текстура.
Разпределете муса в четири чаши или купички. Приберете в хладилника за минимум два часа. Сервирайте с няколко пресни малини или нарязани ягоди отгоре.
Практични съвети за работа с коприва в десерти
Работата с коприва в кухнята изисква малко внимание, но след като свикнете, ще ви стане рутина.
Винаги използвайте ръкавици при бране и почистване на копривата. Жилещите косъмчета губят своето действие след контакт с гореща вода, замразяване или блендиране, така че в готовия десерт няма опасност от ужилване.
Пресните копривни листенца могат да се замразят за по-нататъшна употреба. Разстелете ги на тава в един слой, замразете ги и после ги прехвърлете в плик. Така ще имате коприва за десерти през цялата година.
Ако не намирате пресна коприва, потърсете копривен прах в здравословните магазини. В София такъв се предлага в магазини като Bio Bulgaria и Zoya, а също и онлайн. Цената обикновено е между 5 и 8 евро за 100 г, което стига за доста дълго време.
Как да съхранявате суровите десерти
Суровите десерти с коприва се съхраняват различно в зависимост от рецептата. Тарталетите издържат до 5 дни в хладилника и до месец във фризера. Енергийните топчета са най-устойчиви - до две седмици в хладилника. Муса е най-добър прясно приготвен, но може да стои до 2 дни в хладилника в затворен съд.
При замразяване извадете десерта 15 до 20 минути преди сервиране, за да омекне леко и да разгърне вкуса си.
Заключение
Суровите десерти с коприва са доказателство, че здравословното хранене не означава отказ от удоволствие. Те са лесни за приготвяне, не изискват фурна и предлагат вкусова палитра, която ще изненада приятно всеки. Опитайте поне една от трите рецепти тази пролет и споделете с близките си - гарантирам ви, че ще поискат добавка.
