Лятото в България е сезон на изобилие - пазарите се пълнят с домати, чушки, краставици и разбира се тиквички. Но докато повечето от нас бързат да напълнят чантите си с плодовете, малцина спират поглед на нещо още по-ценно - нежните жълто-оранжеви цветове, които красят всяко тиквичково растение. Ако досега сте ги подминавали или просто сте ги изхвърляли при почистването, време е да преосмислите подхода си.
Какво всъщност представляват цветовете от тиквичка
Всяко растение от семейство тиквови развива два типа цветове - мъжки и женски. Мъжките израстват на дълги тънки дръжки и не образуват плод, докато женските имат малко удебеление в основата, от което по-късно се развива самата тиквичка. За готвене обикновено се използват мъжките цветове, тъй като тяхното откъсване не намалява реколтата. Женските също са годни за ядене, но ако ги оберете, ще останете без тиквички.
На кооперативния пазар или при частните производители в България можете да намерите цветове от тиквичка от юни до септември. Цената им варира между 2 и 5 лева за връзка, а в по-големите градове понякога ги предлагат и в био магазини. Важно е да знаете, че цветовете са изключително нежни и издържат едва ден-два след откъсване, затова ги купувайте само когато планирате да ги приготвите скоро.
Хранителен профил - малки, но мощни
На пръв поглед цветовете от тиквичка изглеждат прекалено крехки, за да предложат нещо съществено на организма. Истината обаче е друга. В 100 грама цветове се съдържат едва около 15-17 калории, което ги прави един от най-нискокалоричните продукти, които можете да сложите в чинията си.
Основните хранителни вещества включват:
- Витамин C - подкрепя имунитета и помага за усвояването на желязо от растителни източници
- Провитамин A (бета-каротин) - важен за зрението и здравината на кожата
- Калий - участва в поддържането на нормално кръвно налягане
- Фолиева киселина - от значение за клетъчното делене, особено важна за бременни жени
- Антиоксиданти от групата на каротеноидите - защитават клетките от увреждане
Високото водно съдържание (над 90%) ги прави подходящи за горещите летни дни, когато организмът се нуждае от допълнителна хидратация.
Как да изберете и съхраните цветовете правилно
Качеството при цветовете от тиквичка е от решаващо значение. Ето няколко прости правила, които ще ви помогнат да направите правилния избор:
При покупка търсете цветове с ярък, наситен жълт цвят. Листчетата трябва да са гладки, без кафяви петна или следи от увяхване. Избягвайте цветове, които вече са затворени и изглеждат отпуснати - те са на поне ден-два и хранителната им стойност е намаляла.
Съхранение - поставете ги в хартиена кърпа върху чиния и ги покрийте с влажна кърпа. Съхранявайте в хладилника и ги използвайте в рамките на 24 часа. Никога не ги мийте предварително, защото влагата ускорява развалянето.
Почистване - непосредствено преди готвене внимателно отстранете тичинките от вътрешността на цвета. Изплакнете леко под течаща вода и подсушете с кухненска хартия. Тичинките имат лек горчив вкус, затова по-добре да ги премахнете.
Пет начина да приготвите цветове от тиквичка
Много хора спират до класическото пържене в тесто, но вариантите са далеч повече от това.
Пълнени с извара и билки
Това е може би най-подходящият вариант за лятна вечеря. Смесете 200 грама извара с нарязан пресен копър, малко сол и черен пипер. По желание добавете настъргано сирене за по-наситен вкус. Напълнете внимателно всеки цвят, завийте листчетата и печете във фурна на 180 градуса за 12-15 минути.
В темпура тесто
Разбъркайте 100 грама брашно с газирана вода до консистенция на палачинково тесто, добавете щипка сол. Потопете цветовете и пържете в горещо олио за около 2 минути от всяка страна. Резултатът е хрупкава коричка и нежна вътрешност.
Към паста или ризото
Нарежете цветовете на ивици и ги добавете към пастата в последните 2-3 минути на готвене. Те омекват бързо и придават фин, леко сладникав вкус. Комбинирайте с чесън, зехтин и настърган пармезан за бързо и елегантно ястие.
В омлет или фритата
Разбийте 3-4 яйца, добавете нарязани цветове от тиквичка и малко натрошено сирене. Гответе на тих огън под капак. Получавате лек и питателен обяд, който се приготвя за по-малко от 10 минути.
Сурови в салата
Малко хора знаят, че цветовете от тиквичка могат да се ядат и сурови. Нарежете ги на тънки ивици и ги добавете към зелена салата с чери домати, краставици и лека дресинг от лимонов сок и зехтин. Това е най-добрият начин да запазите максимално хранителните вещества.
Кой трябва да внимава
Въпреки многобройните ползи, хората с алергия към цветен прашец трябва да подхождат внимателно. Макар и рядко, цветовете от тиквичка могат да предизвикат кръстосана алергична реакция. Ако за първи път опитвате, започнете с малко количество.
Също така, ако купувате от непознат производител, попитайте дали растенията са третирани с препарати. При конвенционално отглеждане е възможно да има остатъци от пестициди, тъй като цветовете не се белят и не се обработват термично за дълго.
Отгледайте ги сами - по-лесно е, отколкото си мислите
Дори ако нямате градина, можете да отгледате тиквичка на балкона в голяма саксия (минимум 20 литра). Растението обича слънце и редовно поливане. От един храст можете да берете цветове почти всеки ден през целия сезон. Просто откъсвайте мъжките цветове сутрин, когато са напълно отворени - тогава са най-свежи и ароматни.
За жителите на София, Пловдив и другите големи градове, които нямат възможност за собствено отглеждане, фермерските пазари в съботните утрини са най-доброто място за намиране на пресни цветове. Питайте директно производителите - мнозина от тях с удоволствие ще ви предложат цветове, които иначе биха останали неизползвани.
Защо да не пропускате този сезонен деликатес
Цветовете от тиквичка са пример за това как понякога най-ценното се крие в нещата, които подминаваме. Те са достъпни, лесни за приготвяне, изключително нискокалорични и богати на витамини. В традициите на италианската, гръцката и турската кухня те отдавна са ценен продукт, а в България едва сега започваме да откриваме техния потенциал.
Следващия път, когато минавате покрай щанда със зеленчуци, обърнете внимание на тези нежни жълти цветове. Може да се окажат най-приятната кулинарна изненада на лятото ви.
