Има десерти, които впечатляват с вида си, и такива, които печелят от първата хапка. Турският мокър кекс, известен като ıslak kek, е от втория тип. Отвън прилича на обикновен шоколадов блат. Като го срежете обаче, виждате, че е напоен изцяло и е мек почти като крем. Не е брауни, защото няма плътната, лепкава структура. Не е и класически кекс, защото не е сух и ронлив. Седи някъде между тях и точно затова се харесва толкова.
В Турция се прави вкъщи, продава се в кафенета и сладкарници и често се сервира с чаша чай. У нас също стана популярен - отчасти защото се приготвя от продукти, които и без това имате в кухнята.
В тази версия добавяме две неща, които го правят още по-вкусен: кисело мляко в блата за повече мекота и малко кафе, което засилва шоколадовия вкус, без самото то да се усеща.
Защо мокрият кекс е толкова сочен
Цялата тайна е в температурата. Блатът излиза от фурната топъл, а върху него се излива горещ шоколадов сос. Докато кексът е топъл, порите му са отворени и той попива течността като гъба. Ако изчакате да изстине, сосът ще остане отгоре като глазура и няма да навлезе навътре.
Второто важно нещо е дупчването. С дървена шишчица или вилица правите десетки малки отвори по цялата повърхност. Така сосът стига до дъното на тавата, а не само до горния слой.
Киселото мляко пък дава на блата по-ситна и влажна структура. Киселината му реагира с содата и бакпулвера и тестото става пухкаво, но не сухо.
Продукти и колко струват
Тава с размери около 22 х 32 см, за 10-12 парчета.
За шоколадовия блат:
- 4 яйца
- 160 г захар
- 200 г кисело мляко (2% или 3,6%)
- 120 мл олио (слънчогледово или друго без силен мирис)
- 100 мл силно кафе, охладено до стайна температура
- 220 г бяло брашно тип 500
- 40 г натурално какао
- 1 пакетче бакпулвер (10 г)
- 1/2 ч.л. сода бикарбонат
- 1 ванилия или 1 ч.л. ванилов екстракт
- щипка сол
За шоколадовия сос:
- 400 мл прясно мляко
- 120 г захар
- 30 г какао
- 1 с.л. царевично нишесте
- 40 г масло
- 80 г черен шоколад (поне 50% какао)
За поръсване: настърган шоколад, кокосови стърготини или накълцани печени лешници.
В голяма верига като Лидл, Кауфланд или Билла продуктите излизат около 6-8 евро общо, като най-скъпи са шоколадът и какаото. Ако какаото е качествено, ще усетите разликата веднага, затова тук не пестете.
Приготвяне стъпка по стъпка
1. Подгответе тавата и фурната
Загрейте фурната на 175 градуса на долен и горен реотан, без вентилатор. Намажете тавата с малко масло и я поръсете с брашно или я застелете с хартия за печене. Добре е тавата да е метална или стъклена, но не прекалено дълбока - блатът трябва да е висок около 3-4 см.
2. Разбийте яйцата
Разбийте яйцата със захарта с миксер около 4-5 минути, докато сместа побелее и увеличи обема си. От тази стъпка зависи пухкавостта, така че не я пропускайте.
3. Добавете течните съставки
На ниска скорост добавете киселото мляко, олиото, кафето и ванилията. Разбъркайте само докато се смесят.
4. Смесете сухите съставки
В отделна купа пресейте брашното, какаото, бакпулвера, содата и солта. Пресяването е важно, защото какаото лесно прави бучки. Добавете сухата смес към течната на 2-3 пъти и бъркайте с шпатула отдолу нагоре. Спрете, щом не остане сухо брашно. Ако бъркате прекалено дълго, кексът ще стане жилав.
5. Изпечете блата
Изсипете тестото в тавата и го изравнете. Печете 25-28 минути. Проверете с клечка в средата - трябва да излезе с няколко влажни трохи, но без сурово тесто. Ако излиза напълно суха, вече сте го препекли малко. Пак ще стане вкусно, просто трябва да е по-сочен.
6. Пригответе соса, докато блатът се пече
В тенджера смесете студеното мляко, захарта, какаото и нишестето и разбъркайте с телена бъркалка, докато се разтворят без бучки. Сложете на среден котлон и бъркайте, докато заври и леко се сгъсти, около 4-5 минути. Махнете от котлона и добавете маслото и накъсания шоколад. Бъркайте, докато сосът стане гладък и лъскав.
Сосът трябва да е рядък - колкото течен шоколад за пиене, а не колкото пудинг. Нишестето само му дава малко гъстота, за да има по-плътен вкус.
7. Напоете кекса
Веднага щом извадите блата, го надупчете навсякъде с шишчица - на всеки сантиметър-два. Излейте около 2/3 от горещия сос равномерно отгоре, като започнете от краищата, защото те попиват най-трудно. Изчакайте 10 минути и излейте останалия сос, за да покрие повърхността като тънка глазура.
8. Охладете
Оставете кекса да изстине на стайна температура, после го покрийте и го сложете в хладилника за поне 3 часа, а най-добре за цяла нощ. Колкото повече стои, толкова по-сочен става. Поръсете с шоколад или кокос точно преди сервиране.
Най-честите грешки
- Изстинал блат. Ако изчакате, сосът няма да попие. Блатът трябва да е горещ, а сосът - топъл или горещ.
- Твърде гъст сос. Ако сварите соса като крем, той ще остане отгоре. Ако се е сгъстил прекалено, разредете го с няколко лъжици топло мляко.
- Прекалено дълго печене. Сухият блат попива по-слабо. Проверявайте от 23-ата минута нататък.
- Твърде малко дупки. Не се притеснявайте, че ще съсипете вида. Дупките се скриват под соса.
- Рязане веднага. Топлият мокър кекс се разпада. Изчакайте да се стегне в хладилника.
Варианти за всеки вкус
С портокал. Добавете настърганата кора на един портокал в блата, а в соса - 2 с.л. прясно изцеден портокалов сок. Шоколадът и цитрусът винаги вървят заедно, а през есента и зимата ароматът е особено приятен.
С банан. Нарежете 2 зрели банана на кръгчета и ги наредете върху блата, преди да излеете втората част от соса. Става като шоколадов банан в торта.
С канела и карамфил. Щипка канела и съвсем малко смлян карамфил в тестото дават коледен вкус, подходящ за празничната маса.
По-лека версия. Намалете захарта в блата до 120 г и използвайте шоколад с 70% какао. Сладостта остава достатъчна, защото сосът също е подсладен.
Без кафе. Ако давате на деца или не понасяте кофеин, заменете кафето с прясно мляко или вода. Вкусът ще е малко по-мек, но пак много шоколадов.
Как да го сервирате и съхранявате
Турците обикновено го поднасят изстуден, с чаша черен чай или турско кафе. Много добре върви и с лъжица заквасена сметана, топка ванилов сладолед или няколко малини, чиято киселинност балансира шоколада.
Покрит, кексът издържа в хладилника до 4 дни, а на втория ден е най-вкусен. Може и да се замрази на парчета до един месец. Размразявайте в хладилника за през нощта, а не на стайна температура, за да не пусне вода.
Защо си струва да го опитате
Мокрият кекс е от рецептите, които трудно се провалят. Не ви трябват специални форми, крем или сложна украса - само една тава, купа и тенджера. Тестото се приготвя за 10 минути, сосът се прави, докато блатът се пече, а останалото е работа на хладилника.
Направете го веднъж за неделното кафе със семейството и почти сигурно ще ви го поискат пак. Ако опитате някой от вариантите, ще откриете, че тази основа се променя лесно според сезона и настроението.
