От средата на септември по сергиите на пазара в Димитровград, на Женския пазар в София и в щайгите пред всеки селски магазин започва истинското изобилие от ябълки. Килограм струва между 1,20 и 2,50 евро в зависимост от сорта и мястото, а през ноември цената пада още. Това прави ябълката най-евтината суровина за домашен десерт, която можем да си представим.
Проблемът е, че повечето хора спират до два варианта: щрудел или ябълков сладкиш с много захар. А ябълката има около 10 г естествени захари на 100 г и при печене те се карамелизират сами. С други думи, в повечето случаи допълнителната захар просто маскира вкуса, вместо да го подсили. По-долу са шест идеи, подредени по време за приготвяне, от най-бързата към най-бавната.
Кой сорт за какво: малка шпаргалка
Преди рецептите, един съвет, който спестява разочарования. Не всяка ябълка става за всичко.
- За печене цели или на филийки: Флорина, Айдаред, Муцу, Бребурн. Държат формата си и не се превръщат в пюре.
- За пюре, крем и компот: Червена превъзходна, Голдън делишес, старите местни сортове с брашнеста текстура. Разпадат се бързо, което точно тук е предимство.
- За настъргване в сурово състояние: Гранд Смит или всяка по-кисела ябълка. Киселината забавя покафеняването и дава контраст.
- За сушене на чипс: тънкокорите сортове с плътна месеста част, като Фуджи или Гала.
Ако купувате от пазар и не знаете сорта, попитайте продавача направо дали ябълката “се разпада при варене”. Обикновено знае отговора.
1. Ябълкови хапки с шоколад и кокос (без печене, 10 минути)
Най-бързото нещо в списъка. Нарязвате една голяма ябълка на кръгчета с дебелина около половин сантиметър, изваждате сърцевината с малка чашка или капачка от бутилка. Разтопявате 50 г натурален шоколад с поне 70% какао на водна баня. Топвате половината от всяко кръгче в шоколада, поръсвате с кокосови стърготини, счукани шамфъстъци или малко едра сол и оставяте във фризера за 10 минути.
Получават се около 8 хапки, които изглеждат като нещо от сладкарница, а всъщност са плод и парче шоколад. Идеални са, когато неочаквано ви дойдат гости.
2. Нощен овесен пудинг с настъргана ябълка (5 минути вечер)
В бурканче слагате 4 супени лъжици фини овесени ядки, 150 мл прясно или растително мляко, 1 супена лъжица кисело мляко, щипка канела и една настъргана ябълка с кората. Разбърквате, затваряте и оставяте в хладилника до сутринта.
На сутринта овесът е поел течността, ябълката е омекнала и е дала аромата си на цялата смес. Отгоре добавяте орехи или тиквени семки. Това е десерт, който минава и за закуска, и струва под 0,80 евро на порция.
3. Топъл ябълков крем с грис (20 минути)
Забравена рецепта, която бабите правеха, когато в къщата нямаше нищо друго. Обелвате и нарязвате 3 ябълки на кубчета, слагате ги в тенджера с 2 супени лъжици вода и ги задушавате под капак 8 до 10 минути, докато се разпаднат. Добавяте 300 мл мляко и когато заври, изсипвате на тънка струя 3 супени лъжици грис, като бъркате непрекъснато. Варите 3 минути, махате от котлона и слагате канела и настъргана лимонова кора.
Сервира се топъл, в купички, с малко смлени орехи отгоре. Консистенцията е между крем и каша, а сладостта идва изцяло от ябълките. Ако ви се струва недостатъчно сладко, добавете 2 сушени смокини, нарязани на ситно, още докато ябълките се задушават.
4. Печени ябълки с тахан и канела (40 минути)
Класиката, но с една промяна, която прави голяма разлика. Вместо мед или масло, в кухината на всяка ябълка слагате по чаена лъжичка суров тахан от сусам, който се намира във всеки по-голям магазин или билкова аптека за около 4 евро бурканчето.
Отстранявате сърцевината на 4 ябълки, без да пробивате дъното. Пълните с тахан, счукани орехи и канела, наливате два пръста вода в тавата и печете на 180 градуса около 35 минути. Таханът се разтапя, смесва се със сока на ябълката и се получава нещо като карамелен сос, но с горчиво-ядков нюанс, който балансира сладостта.
5. Кекс с ябълки и фурми, без добавена захар (55 минути)
За тестото: 200 г пълнозърнесто брашно, 1 ч.л. бакпулвер, 2 яйца, 80 мл олио или разтопено кокосово масло, 150 мл мляко и 10 фурми, накиснати в гореща вода за 15 минути и пасирани на каша. Фурмите поемат ролята на захарта и едновременно с това правят кекса влажен.
В сместа добавяте 2 настъргани ябълки и 1 ч.л. канела. Изсипвате в тава с размер около 20 на 20 см и печете на 175 градуса за 40 минути. Проверявате с клечка.
На втория ден кексът е дори по-вкусен, защото ябълката отдава влагата си на тестото. Стои добре три дни в затворена кутия, но обикновено не издържа толкова.
6. Домашен ябълков чипс (2 часа, но без усилие)
Най-бавният вариант е и най-малко работата. Нарязвате ябълките на много тънки кръгчета, най-добре с ренде или мандолина. Поръсвате с канела, нареждате върху хартия за печене в един слой и печете на най-ниската възможна температура, около 90 до 100 градуса, с леко открехната фурна, за 1,5 до 2 часа.
Обръщате ги веднъж по средата. Готови са, когато станат твърди и се чупят. Ако останат меки, просто не са изсъхнали достатъчно, върнете ги за още 20 минути.
Един килограм ябълки дава около 120 г чипс. Сравнете това с цената на готовите сушени плодове по рафтовете и ще разберете защо си заслужава.
Колко излиза един домашен десерт
Грубата сметка за четири порции печени ябълки с тахан и орехи: ябълки около 0,80 евро, тахан 0,40 евро, орехи 1,20 евро, канела няколко цента. Общо под 2,50 евро, тоест около 0,60 евро на човек. Готовият сладкиш в сладкарница е между 3 и 5 евро парчето.
Пет трика, които променят резултата
- Не белете ябълките, когато е възможно. В кората са голяма част от пектина и фибрите, а при печене тя омеква и не се усеща.
- Щипка сол във всеки сладък десерт. Звучи странно, но солта подчертава сладостта и десертът изглежда по-захарен, без да сте сложили захар.
- Канелата обича топлина. Ако я добавите в началото на печенето, вкусът е по-дълбок, отколкото ако я поръсите накрая.
- Лимонов сок върху нарязаните ябълки. Половин лимон спира покафеняването и добавя свежест.
- Оставете десерта да престои 10 минути след фурната. Соковете се стабилизират и вкусът се събира.
Какво да избягваме
Готовите ябълкови пълнежи от консерва съдържат основно глюкозо-фруктозен сироп и нишесте. Същото важи за повечето плодови мюсли барчета, в които реалното количество ябълка е под 5 процента. Ако на етикета ябълката е на пето място в списъка със съставки, десертът не е ябълков, а захарен с аромат на ябълка.
Вторият капан са “здравословните” подсладители в големи количества. Медът, кокосовата захар и сиропът от фурми си остават захар по отношение на калориите. Разликата е в това, че при десерт с цяла ябълка получавате и фибри, които забавят усвояването. Затова цялото зърно и целият плод винаги бият сиропа, какъвто и да е той.
Започнете с най-бързата рецепта от списъка. Ако се получи, останалите ще ви се сторят лесни.
