Ястия за Бъдни вечер: колко и кои са, какво символизират

Ястията за Бъдни вечер са постни и по обичай нечетен брой - най-често 7, 9 или 11, макар че в някои краища слагат 12. В основата на трапезата са обредната пита с паричка, житото, бобът, постните сарми, ошавът, орехите, медът и чесънът. Събрах значенията им, рецепти с точни количества и идеи за трапеза за двама, с деца или с малък бюджет.

Колко ястия се слагат на Бъдни вечер?

Най-разпространеният обичай е ястията да са нечетен брой - 7, 9 или 11. Според народното разбиране нечетното число остава „отворено“ и пожелава домът и реколтата да се умножават, а четното се свързва със завършеност.

Тълкуванията на отделните числа се предават устно и варират по краища и семейства. Най-често се чува, че 7 е по дните в седмицата, 9 - по месеците, в които жената носи дете, а 11 е за изобилие, като някои го свързват с апостолите без Юда.

Има и изключения: в някои краища слагат 12 ястия - по едно за всеки месец. Следвайте обичая на своя край или семейство. Различно е и броенето - в повечето домове се брои всяка чиния, включително орехите, медът и чесънът, но в някои се броят само готвените ястия.

Кои са традиционните ястия за Бъдни вечер и какво символизират?

Традиционните ястия са прости постни храни от реколтата, а значенията им са народни тълкувания, които се различават по краища. Някои ястия нямат особен обреден смисъл - на масата са, защото са постни и ги има в зимнината.

Трапеза от 7 ястия на практика изглежда така: 1) пита, 2) варено жито, 3) боб, 4) постни сарми, 5) ошав, 6) орехи, 7) мед. Ако искате и чесън, той става осмо ястие - добавете тиквеник и стигате до 9. За 11 сложете още пълнени чушки и купичка туршия.

Рецепти с количества за основните ястия

Обредна пита с паричка

• 1 кг брашно, 2 пакетчета суха мая (или 1 кубче прясна), 550-600 мл хладка вода, 1 ч.л. сол, 1 ч.л. захар, 3 с.л. олио.
• Разтворете маята със захарта в малко от водата и изчакайте да шупне.
• Замесете меко тесто с останалите продукти и го оставете да втаса около час на топло.
• Оформете кръгла пита, скрийте в нея монета, увита във фолио, и украсете с плитки или фигури от тесто.
• След още 20-30 минути втасване печете на 200 градуса около 35-40 минути до златисто.

Варено жито

• 2 чаени чаши жито (около 400 г), накиснато за 12 часа в студена вода.
• Варете в прясна вода на тих огън 1-1,5 часа, докато зърната омекнат и започнат да се пукат. Доливайте гореща вода при нужда.
• Отцедете и смесете с 3-4 с.л. мед или захар и чаша натрошени орехи. По желание поръсете с канела.

Боб

• 500 г зрял боб, 1 глава лук, 1 морков, 1 червена чушка, 2 с.л. доматено пюре, 1 ч.л. червен пипер, 4 с.л. олио, джоджен, чубрица, сол.
• Накиснете боба за 8-12 часа, изхвърлете водата и след първото завиране в прясна вода я сменете още веднъж.
• Варете с нарязаните зеленчуци 1,5-2 часа - времето зависи от сорта и от това колко е стар бобът.
• В последните 15 минути добавете олиото, доматеното пюре, червения пипер, подправките и солта.

Постни сарми с ориз

• 1 чаена чаша ориз (около 200 г), около 30 лозови или зелеви листа, 2 глави лук, 1 морков, 100 мл олио, 1 ч.л. червен пипер, джоджен, черен пипер, сол.
• Задушете лука и моркова в олиото, добавете измития ориз и го запържете 2-3 минути. Оризът не се вари предварително - доварява се в сармите.
• Листата от буркан изплакнете от саламурата и солете плънката внимателно.
• Завийте сармите плътно, но не прекалено стегнато, защото оризът набъбва. Затиснете ги с обърната чиния, залейте с вода до покриване и гответе около час на тих огън.

Снимка: Pexels

Ошав

• Около 500 г сушени сливи, ябълки, круши, кайсии и стафиди и 2 литра вода.
• Измийте плодовете и ги варете 15-20 минути.
• Подсладете с мед или захар, по желание добавете канела и карамфил. Сервира се студен.

Как се подрежда трапезата на Бъдни вечер?

Всички ястия се слагат на масата едновременно, а питата стои в средата, често до свещ, мед и орехи. Обичаите варират по краища, но най-често се срещат тези:

1. Слама под покривката. Едно време трапезата се слагала на пода върху слама. Днес в много домове слагат шепа слама под покривката - в памет на яслата и за богата реколта.
2. Бъдник. Където има огнище или камина, се пали дебело дърво, най-често дъбово, което трябва да гори цяла нощ.
3. Кадене. Стопанинът или най-възрастният в семейството кади трапезата и дома с тамян. В някои села той кани градушката на вечеря и я заклева, ако не дойде сега, да не идва и през лятото.
4. Разчупване на питата. Стопанинът вдига питата и я разчупва. Първото парче се оставя за Богородица или за къщата, а който намери паричката, ще има късмет през годината.
5. Гадаене с орехи. Всеки чупи орех - пълна и здрава ядка означава здрава година.
6. Никой не става по време на вечерята. Изключение прави само стопанката, ако трябва да донесе нещо, и тя се движи приведена - за да се навежда житото от тежки класове. След вечерята трапезата не се раздига до сутринта, за да има изобилие в дома.

В много семейства оставят и прибор за починалите близки.

Трапеза за двама, с деца или с малък бюджет

Ако сте двама. Достатъчни са 4 готвени ястия: малка пита от 500 г брашно, боб, пълнени чушки и ошав. С орехите, меда и чесъна стават 7.

С малки деца. Нека оформят фигурите върху питата и чупят орехите за гадаене. Предупредете ги за монетата и им давайте натрошени орехи вместо цели.

С малък бюджет. Най-евтините ястия са и най-старите: боб, жито, лук, кисело зеле и тиква. Сложете 7 вместо 11, а ошава направете от домашно сушени плодове, ако имате.

Ако купувате готово. Проверете съставките на етикета - тиквеникът от магазина понякога е с масло или яйца и тогава не е постен. Контролът върху етикетирането на храните е задача на Българската агенция по безопасност на храните, където може да подадете сигнал при нередност.

Как да организирате подготовката, без да се изморите?

Разпределете приготвянето в 2-3 дни, защото почти всички ястия издържат.

• Два дни по-рано: накиснете житото и боба, сварете ошава.
• Ден по-рано: сварете житото и боба, завийте сармите, изпечете тиквеника.
• На Бъдни вечер: изпечете питата, затоплете сармите и боба, подредете масата.

Моят съвет: дайте на всеки в семейството по едно ястие и използвайте повода да запишете рецептата, която баба прави „на око“ - с грамове и минути, докато е до вас. Защо си струва, сме разказали в статията за ястията с история, които готвим с любов.

Здравословни ли са ястията за Бъдни вечер?

Могат да бъдат, но не автоматично - зависи от олиото и захарта. Бобът и житото дават растителен протеин и фибри, а ядките - полезни мазнини. В същото време сармите често се правят с много олио, житото и ошавът се подслаждат обилно, а питата е от бяло брашно.

За по-лека трапеза намалете олиото в сармите наполовина, подсладете житото с малко мед и оставете ошава без захар - сушените сливи и кайсии са достатъчно сладки. Хората с диабет е добре да внимават с житото и сушените плодове, а тези с чувствителен стомах - с боба и киселото зеле. Национални препоръки за здравословно хранене има на сайта на Националния център по обществено здраве и анализи.

Често задавани въпроси

Може ли да има риба на трапезата на Бъдни вечер?

Според църковния пост на Бъдни вечер не се яде риба, затова строгата традиция я изключва. В някои семейства и краища все пак се слага риба, но ако искате трапезата да е изцяло традиционна, по-добре я оставете за Коледа.

Какво се прави с храната, която остане след Бъдни вечер?

Обичаят е трапезата да остане неразтребена до сутринта. На следващия ден постните ястия се дояждат като гарнитура или самостоятелно, а вареното жито и ошавът издържат няколко дни в хладилник.

Може ли да се купят готови ястия за Бъдни вечер?

Може - много пекарни и магазини предлагат постни сарми, пита и тиквеник. Традицията не изисква всичко да е домашно, но проверете етикета дали ястията наистина са постни - тиквеникът например понякога е с масло или яйца.

Какво се пожелава при разчупването на питата?

Обикновено стопанинът или най-възрастният в семейството разчупва питата и пожелава здраве, берекет и сполука за всички. Пожеланията са свободни и всяко семейство ги казва по своему.