Закуски от детството: 6 рецепти, които да направите отново

Най-обичаните закуски от детството са попара, мекици, принцеси, пържени филийки, гриз с мляко и филия с масло и шарена сол. Повечето се правят за 5-20 минути от хляб, мляко, яйца и сирене, а мекиците искат около половин час. По-долу са и шестте рецепти с количества и време, плюс вариантите, които различните семейства правят по свой начин.

Кои са класическите закуски от детството в България?

Това са попарата, мекиците, принцесите, пържените филийки, гризът с мляко и филията с шарена сол. Всички са измислени да нахранят цяло семейство с малко продукти, а три от тях стоят на стария хляб - вчерашната франзела не отиваше в кофата, а в купата за попара или в тигана.

Вкусът им идва от неща, които винаги е имало у дома: бяло сирене, краве масло, мед, домашно сладко и шарена сол. При нас неделята беше за мекици, а в делник се минаваше с попара или филия с шарена сол, направена набързо преди училище. Във всяко семейство редът е малко различен, но продуктите са едни и същи.

Ако търсите нещо по-засищащо от царевично брашно, вижте традиционната рецепта за качамак и 4 начина да го поднесете - тук няма да го повтаряме.

Сравнение: колко време и какви продукти са нужни

При принцесите времето включва загряването на фурната, затова те са по-бавни от попарата, въпреки че самата подготовка е кратка.

Как се прави филия с масло и шарена сол?

Намажете филия с тънък слой краве масло и поръсете обилно с шарена сол - това е цялата рецепта. Разликата я прави самата шарена сол, а домашната е по-ароматна от купешката.

За едно малко бурканче:

• 2 с.л. суха чубрица
• 1 с.л. сол
• 1 с.л. сладък червен пипер
• 1 ч.л. смлян сминдух
• по желание 1 ч.л. смлян кимион или щипка люта чушка

Стрийте чубрицата между дланите или в хаван, докато стане на ситни трохи, смесете всичко и пазете в затворен буркан. Хлябът може да е пресен или леко препечен. По-старият и по-евтин вариант е с олио вместо масло, а някои мажат отдолу и тънък слой лютеница.

Как се прави попара като на баба?

Стар хляб се залива с нещо горещо, отгоре се слагат сирене и масло, и след 2-3 минути закуската е готова.

1. Нарежете 3-4 филии стар хляб на кубчета и ги сложете в купа.
2. Натрошете отгоре около 60-80 г бяло сирене.
3. Залейте с вряла вода или горещо мляко, колкото хлябът да се напои, но да не плува.
4. Добавете бучка краве масло и разбъркайте.
5. Оставете 2-3 минути да омекне и поднесете.

Вариантите са много. В някои семейства хлябът се залива с липов чай или чай от мащерка вместо с вода. Други слагат едновременно захар и сирене в подсладено мляко - звучи странно, но който е израснал с нея, трудно я приема по друг начин. За изцяло сладка попара пропуснете сиренето и сложете мед.

Как да направите пухкави мекици?

Пухкавостта идва от три неща: кисело мляко със сода, меко и леко лепкаво тесто и олио, загрято точно колкото трябва.

Снимка: Pexels

Продукти за около 12 броя:

• 400 г кисело мляко
• 1 ч.л. сода за хляб
• 2 яйца
• щипка сол и 1 с.л. захар
• около 500 г брашно (колкото поеме)
• олио за пържене

Стъпки:

1. Разбъркайте содата в киселото мляко и изчакайте да се надигне.
2. Добавете яйцата, солта и захарта.
3. Прибавяйте брашното постепенно, докато стане меко тесто, което леко лепне по ръцете.
4. Налейте около 2 см олио в дълбок тиган и го загрейте на средно силен котлон.
5. Пуснете парченце тесто: ако веднага изплува и около него зацвърчат мехурчета, олиото е готово. Ако потъне и стои на дъното, е студено и мекиците ще попият мазнина. Ако потъмнее за секунди, е прекалено горещо и отвътре ще останат сурови.
6. С намазнени ръце откъсвайте топчета и ги разтягайте до около 1 см дебелина. По-тънките стават хрупкави, а не пухкави.
7. Пържете по около минута от всяка страна до златисто и отцеждайте върху кухненска хартия.

В много домове мекиците се правят с мая вместо със сода. Тогава тестото е по-еластично, мекиците приличат повече на пухкав хляб и тестото може да се замеси от вечерта. Със сода стават по-бързо и са малко по-ронливи. Поднесете с пудра захар, сладко, мед или натрошено сирене.

Как се правят принцеси във фурна?

Филиите се намазват с яйце и сирене или с тънък слой подправена кайма и се пекат на 200 градуса - около 10-12 минути със сирене и 15-20 минути с кайма.

Вариант със сирене: разбийте 2 яйца с 150 г натрошено сирене и малко кашкавал. Намажете 6-8 филии и печете, докато сместа стегне и порозовее.

Вариант с кайма: смесете 250 г кайма със сол, кимион, черен пипер и ситно нарязан лук. Разстелете върху филиите на слой не по-дебел от половин сантиметър - по-дебелият слой прегаря отгоре, преди да се изпече отвътре.

Преди да извадите тавата, срежете една принцеса в средата. Каймата е готова, когато няма розово и сокът, който излиза, е бистър, а не червеникав. Това е особено важно, ако закуската е за деца. Общи насоки за безопасното приготвяне на месо и яйца у дома дава Българската агенция по безопасност на храните.

Как да сготвите гриз с мляко без бучки?

Сипвайте гриза на тънка струйка в горещото мляко и бъркайте без прекъсване с телена бъркалка. Сипан наведнъж, той веднага се слепва.

1. Загрейте 1 л мляко, докато заври.
2. Намалете котлона и сипвайте около 6-8 с.л. гриз постепенно, като бъркате.
3. Варете 5-7 минути на слаб огън, докато се сгъсти.
4. Добавете захар на вкус и щипка сол.

Количеството стига за 4 порции. Поднесете с канела, какао, сладко или настъргана ябълка. Гризът продължава да се сгъстява, докато изстива, затова го свалете малко по-рядък, отколкото го искате в чинията.

Пържени филийки - бърза закуска от стар хляб

За 4 филии стигат 2 яйца и около 100 мл мляко, а пърженето отнема по 2-3 минути на страна.

Разбийте яйцата с млякото в дълбока чиния. Загрейте 2 с.л. олио или краве масло в тиган на средна степен - ако котлонът е силен, филийките потъмняват отвън, а отвътре остават сурови. Накиснете всяка филия за 10-20 секунди от двете страни и я пуснете в тигана. При нужда добавяйте още малко мазнина между партидите.

За солен вариант добавете щипка сол и поднесете със сирене или кисело мляко. За сладък - малко захар и ванилия в сместа и мед или сладко отгоре. Ако не искате да пържите, наредете ги върху намазнена хартия за печене и печете на 200 градуса за 12-15 минути, като ги обърнете по средата.

Как да направите закуските от детството по-здравословни?

Най-голяма разлика правят количеството сирене, захарта в гриза и пърженето.

• Попара: около 30 г сирене на порция, колкото кибритена кутийка, е достатъчно за вкус. Ако сиренето е много солено, накиснете го за 10-15 минути в студена вода.
• Гриз: вместо захар сложете 1 настъргана ябълка или половин намачкан зрял банан на 2 порции и поръсете с канела. Ако слагате мед, той е около 1 ч.л. на порция и се добавя в топлия, не във врелия гриз.
• Шарена сол: удвоете чубрицата и намалете солта наполовина - ароматът остава, а филията е по-малко солена.
• Филийки и принцеси: печете ги във фурна и ползвайте пълнозърнест или ръжен хляб.
• Мекици: правилно загрятото олио и отцеждането на хартия намаляват попитата мазнина.
• Отстрани: домати, краставици, чушки или сезонен плод.

Официалните хранителни препоръки за деца и възрастни, включително за солта и захарта, са публикувани от Националния център по обществено здраве и анализи.

Как да включите децата в приготвянето?

Дайте им задача според възрастта. Тригодишните могат да мачкат сирене с вилица и да поръсват пудра захар върху мекиците. По-големите деца разбиват яйца, мажат филиите за принцеси и разбъркват шарената сол в буркана. Около горещото олио и врящото мляко е по-добре да са само наблюдатели.

Повечето от тези рецепти пасват на уикенд сутрин, когато никой не бърза. Ако търсите и повод за семейно готвене около празник, вижте нашите домашни рецепти за трапезата на 1 март.

Ако не знаете откъде да започнете, направете първо шарената сол. Отнема пет минути, бурканчето стига за седмици, а с него филията с масло е готова всяка сутрин.

Често задавани въпроси

Може ли тестото за мекици да се приготви от вечерта?

Може, но с мая, не със сода. Тестото с мая се оставя покрито в хладилника и сутрин престоява 30-40 минути на стайна температура, преди да се пържи. Тестото със сода е най-добре да се ползва веднага.

С какво да заменя сиренето в попарата, ако детето не го обича?

Можете да сложите извара или малко краве масло и мед за сладък вариант. Някои семейства правят попара само с мляко и захар, което също е традиционен вариант.

Колко време се пазят мекиците?

Мекиците са най-вкусни топли, в рамките на час-два след пърженето. На следващия ден стават жилави, но могат да се затоплят за кратко във фурна, за да омекнат отново.

Подходящ ли е гризът с мляко за малки деца?

Гризът е позната храна за деца, но е добре да се съгласува с педиатъра кога и как да се въведе. За малките е по-добре без захар или само с пюре от плод.