Сутрин много от нас започват деня с чаша кафе, която пият почти веднага, щом излезе от машината. Вечер следва чаша билков чай, също толкова гореща. Изглежда като безобиден навик, но учените отдавна подозират, че има значение не само какво пием, а и колко горещо го пием. Ново проучване на Оксфордския университет, публикувано в International Journal of Cancer, отново насочва вниманието към тази тема.
В тази статия ще разберете какво показват данните, защо температурата има толкова голямо значение и кои са простите промени, с които можете да продължите да се наслаждавате на любимите си напитки, без излишни тревоги.
Какво показва новото проучване за горещите напитки
Изследователите проследяват здравето на голяма група възрастни във Великобритания в продължение на около 14 години. Участниците описват колко горещи напитки пият на ден и каква температура предпочитат: топли, горещи или много горещи. През периода на наблюдение 2348 души са диагностицирани с рак на хранопровода.
Изводът е последователен: колкото по-горещи са напитките и колкото повече такива чаши се изпиват дневно, толкова по-висок е рискът от плоскоклетъчен карцином на хранопровода. Това е един от двата основни вида рак на хранопровода и засяга клетките, които покриват вътрешната му стена.
Важно е да подчертаем, че става дума за статистическа връзка, а не за пряка присъда. Повечето хора, които обичат горещо кафе, никога няма да развият такова заболяване. Но когато едно и също заключение се повтаря в различни изследвания, има смисъл да се вслушаме.
Защо температурата, а не самото кафе
Това е може би най-успокояващата част от историята. Самото кафе не е виновникът. Напротив, умерената консумация на кафе се свързва с редица ползи, включително по-нисък риск от някои заболявания на черния дроб. Същото важи и за чая.
Проблемът е топлината. Лигавицата на хранопровода е деликатна и няма същата защита като кожата. Когато ежедневно, години наред, я облива течност с много висока температура, тя получава малки термични увреждания. Организмът ги поправя, но постоянното възстановяване на клетките увеличава шанса нещо да се обърка.
Още през 2016 г. Международната агенция за изследване на рака към Световната здравна организация класифицира напитките над 65°C като вероятно канцерогенни. Не кафето, не чая, а именно много горещите напитки, независимо какви са.
Колко е „твърде горещо“ на практика
Прясно свареното кафе от еспресо машина или джезве често е между 70 и 85°C. Чаят, запарен с вряла вода, може да е над 90°C в първите минути. Това означава, че ако пиете веднага, почти сигурно сте над безопасната граница.
Някои ориентири, които можете да използвате у дома:
- Ако трябва да духате и да отпивате на малки глътки, за да не се опарите, напитката е твърде гореща.
- Ако можете спокойно да отпиете нормална глътка, температурата най-вероятно е под 60°C.
- Изчакайте 4-5 минути след наливане в порцеланова чаша. Повечето напитки дотогава падат под критичната стойност.
Ако сте любопитни, кухненски термометър струва между 5 и 12 евро в повечето български вериги за домашни потреби и онлайн магазини. Един експеримент в продължение на седмица ще ви покаже колко бързо изстива кафето ви и ще ви помогне да изградите усет.
Българските навици, на които да обърнем внимание
У нас има няколко ритуала, които заслужават втори поглед:
- Кафето от автомат в движение. Пластмасовата или картонената чаша с капак задържа топлината дълго, а ние често пием набързо, докато вървим към работа или спирката.
- Билковият чай при настинка. Липа, мащерка, шипка, често с мед и лимон, пием почти врящ с идеята, че така помага повече. Всъщност ефектът на билките не зависи от това дали ще си изгорите гърлото.
- Термосът на работа. Удобен е, но поддържа напитката гореща часове наред. Ако пиете директно от капачката, вероятно всеки път прекалявате.
- Шест и повече чаши дневно. В офисите не е рядкост човек да изпие три кафета и няколко чая. Именно при такова количество проучванията отчитат най-ясно повишение на риска.
7 лесни начина да пиете кафе и чай по-безопасно
- Сменете реда. Налейте кафето и първо направете нещо друго: оправете леглото, сипете закуската, проверете пощата. Когато се върнете, ще е точно както трябва.
- Добавете малко студено мляко. Една-две лъжици мляко или растителна напитка свалят температурата с няколко градуса веднага.
- Предпочитайте по-широки чаши. По-голямата повърхност помага напитката да изстива по-бързо от тясна и висока чаша.
- Отворете капака на чашата за вкъщи. Ако вземате кафе по пътя, свалете капака за няколко минути преди първата глътка.
- Не пълнете чайника до кипене, ако не е нужно. Зеленият и белият чай се запарват при 70-80°C и дори стават по-вкусни, без горчивина.
- Опитайте студено кафе през топлите месеци. Cold brew и фрапе вече се предлагат в почти всяко кафене, а у дома се приготвят лесно.
- Намалете броя на горещите чаши. Замяната на един от следобедните чайове с вода или айрян е малка стъпка, която също има значение.
Кой трябва да бъде особено внимателен
Рискът от плоскоклетъчен рак на хранопровода се увеличава значително, когато горещите напитки се съчетават с други вредни навици. Най-силните рискови фактори са тютюнопушенето и редовната консумация на алкохол. Ако пушите и пиете много горещи напитки, ефектът се натрупва.
По-внимателни трябва да бъдат и хората с хроничен рефлукс, както и тези, които имат фамилна обремененост. Балансираното хранене с достатъчно плодове и зеленчуци, от друга страна, се смята за защитен фактор.
Сигнали, при които да потърсите лекар
Не е нужно да се тревожите при всяко парене в гърлото след прекалено горещо кафе. Но има симптоми, които не бива да се пренебрегват, особено ако продължават повече от две-три седмици:
- затруднено или болезнено преглъщане;
- усещане, че храната засяда зад гръдната кост;
- необяснима загуба на тегло;
- продължителна дрезгавост или кашлица;
- често повръщане или парене, което не отминава.
При такива оплаквания започнете с личния си лекар, който може да ви насочи към гастроентеролог. Ранното изследване прави огромна разлика.
Кафето остава, само минутите се променят
Добрата новина е, че не трябва да се отказвате от нищо. Сутрешното кафе и вечерният чай могат да останат част от деня ви. Достатъчно е да им дадете няколко минути да поизстинат. Това е може би най-лесната здравословна промяна, която някога ще направите, и всъщност ще усетите аромата и вкуса много по-добре, когато напитката не пари.
Тази статия е с информационна цел и не замества консултация с медицински специалист.
